Dla większości ludzi potas jest zdrową częścią ich diety, a uzyskanie wystarczającej ilości jest łatwe dzięki jedzeniu różnych potraw. Ale lekarze wymagają od niektórych osób z problemami z sercem i nerkami zmniejszenia spożycia potasu. To okazuje się trudne, ponieważ prawie wszystkie pokarmy zawierają trochę potasu. Próba wyeliminowania potasu i zaspokojenia wszystkich potrzeb żywieniowych jest nierealistyczna. Ale podczas zakupów warzyw możesz dokonywać wyborów o niskiej zawartości potasu i możesz nauczyć się ługować potas z tych, które zawierają zbyt dużo.
Potas
Potas odgrywa wiele funkcji w czynnościach organizmu, w tym jako elektrolit, substancja przewodząca prąd. Wpływa na czynność serca, skurcze mięśni i wszystkie narządy, tkanki i komórki w ciele. Hipokaliemia to stan, w którym osoba ma za mało potasu we krwi. Hiperkaliemia występuje wtedy, gdy jest jej za dużo. To właśnie wtedy dieta o niskiej zawartości potasu staje się kluczowa.
Warunki zdrowotne i potas
Spożycie sodu i magnezu wpływa na równowagę potasową organizmu. Podobnie jak wiele leków nasercowych, w tym enzym konwertujący angiotensynę lub ACE, inhibitory i blokery receptorów angiotensyny, ARB. Osoby z chorobami serca przyjmujące te leki mogą wymagać zmniejszenia spożycia potasu. Problemy z nerkami mogą również prowadzić do hiperkaliemii. Ponieważ nerki są odpowiedzialne za utrzymanie prawidłowej ilości potasu w organizmie, jeśli nie funkcjonują dobrze, nadmiar potasu może gromadzić się do niebezpiecznego poziomu. Jeśli poziom potasu we krwi jest zbyt wysoki, serce może bić nieregularnie, a nawet doprowadzić do zawału serca.
Warzywa o niskiej zawartości potasu
W przypadku diety o niskiej zawartości potasu Klinika Cleveland zaleca dwie porcje warzyw dziennie z mniej niż 155 mg potasu na porcję. Te porcje są małe, zwłaszcza jeśli masz zwyczaj spożywania większej ilości owoców i warzyw, co jest zwykle zalecane dla zdrowej diety. W diecie Cleveland Clinic jedna porcja to ćwierć szklanki pędów bambusa, buraków, brokułów, kapusty, kukurydzy, grochu, dyni, gotowanego szpinaku, dyni lub niesolonego soku pomidorowego. Możesz mieć pół szklanki ziemniaków, okry, cebuli, kapusty, marchwi, kalafiora, buraków lub kiełków fasoli. Dozwolony jest cały kubek zielonej fasoli, ogórka, endywii lub sałaty. Jeśli chcesz szparagi, dostajesz tylko cztery łodygi, a jeśli lubisz brukselkę, możesz zjeść tylko trzy. Aby obniżyć poziom potasu, gotuj warzywa w większej ilości wody niż to konieczne, a następnie usuń wodę. Wszystkie warzywa w puszkach powinny być niesolone, osuszone i spłukane.
Ługowanie warzyw w celu obniżenia potasu
Jeśli masz ochotę na warzywa o wysokiej zawartości potasu, możesz wypłukać dużą część minerału, postępując zgodnie z procedurą wymywania. Obierz żądane warzywo i włóż do zimnej wody. Pokrój go na grubość jednego ósmego cala, a następnie spłucz ciepłą wodą. Moczyć przez co najmniej dwie godziny. Użyj 10 razy więcej wody niż ilość warzyw. Odrzuć wodę i ponownie spłucz warzywa. Gotuj warzywa w pięciokrotnej ilości wody w porównaniu do objętości warzyw. Jeśli używasz mrożonych warzyw, pozwól im się rozmrozić, a następnie osusz, opłucz i postępuj zgodnie z procesem ługowania.
