Chociaż zwykle myślisz o jedzeniu ziemniaków pieczonych, tłuczonych lub smażonych po francusku, możesz również jeść je na surowo. Ziemniaki mają kilka ważnych witamin i minerałów. Jednak gotowanie ziemniaków może zniszczyć lub obniżyć wartość odżywczą, więc jedzenie surowych ziemniaków daje największe korzyści zdrowotne za dolary żywności. Możesz jeść surowe ziemniaki zwykłe lub posiekać je na świeże sałatki.
Witamina C
Jeden duży, surowy ziemniak dostarcza 72, 7 mg witaminy C, co stanowi od 80, 7 do 96, 9 procent zalecanego dziennego spożycia; jeśli karmisz piersią, potrzebujesz 120 mg. Witamina C może wzmocnić układ odpornościowy i poprawić wygląd skóry. Ponieważ twoje ciało nie wytwarza tej witaminy, jedzenie surowych ziemniaków jest dobrym sposobem na uzyskanie dziennej dawki.
Witamina B-6
Duży surowy ziemniak ma dużą ilość witaminy B-6, znanej również jako pirydoksyna: 0, 7 mg. To może nie wydawać się dużo, ale stanowi 41, 1 procent do 46, 6 procent witaminy B-6, której potrzebujesz każdego dnia. Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny spożywać więcej, a jedzenie surowych ziemniaków jest dobrym sposobem na zwiększenie spożycia. Witamina B-6 pomaga mózgowi wytwarzać serotoninę, związek niezbędny do regulacji nastroju.
Niacyna
Włącz do diety dużego, surowego ziemniaka, aby uzyskać 3, 9 mg niacyny lub witaminy B-3. To 24, 3 procent do 27, 8 procent potrzebnej ilości każdego dnia. Ta witamina pomaga utrzymać dobry poziom cholesterolu. Uważaj jednak, aby nie dostać zbyt dużo niacyny; nadmiar może powodować zaczerwienienie skóry, rozstrój żołądka i niewyraźne widzenie.
Tiamina
Jedz surowego ziemniaka, aby zwiększyć tiaminę w swojej diecie; każdy duży ziemniak stanowi 16, 6 do 18, 1 procent zalecanego dziennego spożycia tej witaminy. Tiamina, znana również jako witamina B-1, ma kluczowe znaczenie dla metabolizmu węglowodanów w spożywanych pokarmach. Jedzenie surowych ziemniaków może być również dobrym rozwiązaniem, gdy odstawiasz się od nadużywania alkoholu. Badanie opublikowane w czasopiśmie „Nature Reviews. Neurology” z maja 2011 r. Wskazuje, że uzyskanie odpowiedniej ilości tiaminy może pomóc w zapobieganiu niektórym zaburzeniom neurologicznym związanym z odstawieniem alkoholu.
