W dużych ilościach prawie wszystko może być szkodliwe. Może to obejmować zbyt dużo cytrusów, które zawierają kwas organiczny zwany kwasem cytrynowym. Jednak wytwarzany kwas cytrynowy różni się od naturalnie występującego kwasu cytrynowego.
Istnieje duże zapotrzebowanie na produkcję kwasu cytrynowego, ponieważ jest on stosowany jako środek aromatyzujący, środek konserwujący, środek czyszczący i na wiele innych sposobów. Ponieważ jest dodawany do wielu paczkowanych produktów spożywczych i jest wytwarzany z grzybów, istnieją jednak obawy dotyczące skutków ubocznych kwasu cytrynowego.
Wskazówka
Skutki uboczne kwasu cytrynowego są związane z lekami i suplementami zawierającymi ten składnik. Należą do nich objawy zapalne i alergie, choć reakcja jakiegokolwiek rodzaju jest rzadka.
Co to jest kwas cytrynowy?
Kwas cytrynowy znajduje się w twoich ulubionych owocach cytrusowych, żywności przetworzonej, lekach, a nawet środkach czyszczących. Naturalny kwas cytrynowy w cytrynach różni się jednak od wytwarzanego kwasu cytrynowego występującego w innych produktach.
Kiedy odkryto go w XVIII wieku, kwas cytrynowy pozyskiwano z soku z cytryny. Teraz jest uzyskiwany przez fermentację cukru. Powszechną praktyką jest stosowanie w tym procesie grzyba lub czarnej pleśni o nazwie Aspergillus niger .
Czy kwas cytrynowy jest bezpieczny?
Ponieważ komercyjnie wytwarzany kwas cytrynowy pochodzi z Aspergillus niger , który jest znanym alergenem, jego bezpieczeństwo jest powodem do niepokoju.
W badaniu z 2018 r. Opublikowanym w Toxicology Reports naukowcy odkryli, że kwas cytrynowy może być związany z objawami zapalnymi, takimi jak obrzęk, sztywność i ból brzucha. Odnotowano kilka przypadków pacjentów wykazujących objawy w ciągu dwóch do 12 godzin od spożycia żywności zawierającej wytworzony kwas cytrynowy. Jednak nie istnieją doniesienia o spożyciu naturalnych form kwasu cytrynowego, takich jak zbyt dużo cytrusów.
Pomimo ustaleń naukowcy stwierdzili, że dowody są ograniczone i potrzebne są dalsze badania w celu ustalenia bezpieczeństwa wytwarzanego kwasu cytrynowego.
Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków kwas cytrynowy objęty jest nazwą „ogólnie uznaną za bezpieczną” (GRAS).
Skutki uboczne kwasu cytrynowego
Podobnie jak wiele substancji, kwas cytrynowy ma swoje zalety i wady. Jest uważany za bezpieczny środek konserwujący żywność, a może nawet mieć pewne korzyści zdrowotne. Według Cleveland Clinic kwas cytrynowy można przyjmować doustnie w celu zrównoważenia pH moczu, zapobiegania kamieniom nerkowym i leczenia objawów związanych z zaburzeniami czynności nerek.
Istnieją jednak obawy dotyczące zatrucia kwasem cytrynowym. W żywności i napojach wytwarzany kwas cytrynowy występuje w śladowych ilościach. Większość działań niepożądanych związanych z kwasem cytrynowym wiąże się ze stosowaniem doustnym.
Niektóre działania niepożądane związane z lekami lub suplementami kwasu cytrynowego obejmują:
- Rozstrój żołądka
- Uczucie osłabienia lub zmęczenia
- Zawroty
- Biegunka
- Nudności lub wymioty
- Drętwienie rąk lub stóp
Objawy, reakcje alergiczne i skutki uboczne kwasu cytrynowego występują bardzo rzadko. Istnieje niewiele zgłoszonych przypadków, chociaż badacze naciskają na dalsze badania dotyczące długoterminowych skutków wytwarzanego kwasu cytrynowego.
Unikanie zatrucia kwasem cytrynowym
Bardzo mało prawdopodobne jest zatrucie kwasem cytrynowym spowodowane spożywaniem zbyt dużej ilości owoców cytrusowych. Naturalnie występujący kwas cytrynowy ma wiele korzyści zdrowotnych i bardzo niewiele zagrożeń, ale wytwarzany kwas cytrynowy jest bardzo różny.
Chociaż jest zatwierdzony przez FDA, niektórzy badacze kwestionują bezpieczeństwo kwasu cytrynowego. Mądrze jest mieć świadomość potencjalnych skutków ubocznych, zwłaszcza jeśli jesteś uczulony lub wrażliwy na grzyby użyte w procesie produkcyjnym.
