Gluten jest białkiem występującym w pszenicy, żyto i jęczmieniu; w produktach wytwarzanych z tych ziaren, takich jak słód jęczmienny i kuskus; oraz w pokrewnych ziarnach „hybrydowych”, takich jak pszenżyto i kamut. Ludzie z celiakią, nietolerancją glutenu lub alergią na pszenicę cierpią na różne objawy, spożywając pokarmy zawierające gluten. Na szczęście wiele produktów spożywczych jest naturalnie bezglutenowych, a bezglutenowe zamienniki wielu produktów zbożowych stają się coraz bardziej dostępne.
Owoce i warzywa
Według Celiac Sprue Association, w swoim naturalnym stanie wszystkie owoce i warzywa niepozbożowe nie zawierają glutenu ani pszenicy. Kupując surowe warzywa całe, pamiętaj o ich dokładnym umyciu przed jedzeniem, na wypadek, gdyby miały kontakt z produktem zawierającym pszenicę lub gluten. Jeśli kupujesz mrożone lub konserwowane warzywa lub owoce, przeczytaj listę składników, aby upewnić się, że opakowanie nie zawiera nic oprócz owoców lub warzyw i być może wody. Jeśli kupujesz słodzone owoce w puszkach, upewnij się, że słodzik nie zawiera słodu jęczmiennego ani maltodekstryny, ponieważ te słodziki mogą zawierać gluten.
Mleczarnia
Zwykłe mleko od krów, kóz i owiec jest bezglutenowe w stanie naturalnym; Celiac.com twierdzi, że pszenica lub gluten spożywane przez zwierzęta nie są przenoszone do ich mleka. Kupując masło, jogurt lub lody, należy jednak sprawdzić na etykiecie słód jęczmienny lub maltodekstrynę, które mogą być stosowane jako substancje słodzące.
Chociaż większość twardych serów jest bezglutenowa, zawsze warto sprawdzić etykietę. Starzejące się sery, takie jak Roquefort lub Stilton są często „dojrzewające” przy użyciu formy chlebowej jako startera, a forma chlebowa może zawierać wystarczającą ilość pszenicy lub glutenu, aby dotknąć kogoś wrażliwego na te składniki.
Mięso, Drób i Ryby
Według Celiac.com świeża wołowina, wieprzowina, jagnięcina, drób i ryby są naturalnie bezglutenowe. Aby zachować bezpieczeństwo tych produktów dla osób wrażliwych na pszenicę i gluten, należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą przed gotowaniem i nie dopuszczać do kontaktu z jakimikolwiek produktami zawierającymi pszenicę lub gluten. Użyj osobnej patelni, deski do krojenia, przyborów kuchennych i oleju do gotowania tych przedmiotów, aby nie ryzykować zanieczyszczenia krzyżowego okruchami lub pyłem z mąki.
Pakowane mięso, drób i ryby, a także dania z restauracji, często przykrywa się bułką tartą lub sosem zawierającym mąkę, które zawierają pszenicę i gluten. Kupuj zawsze, gdy to możliwe, i uważnie czytaj paczki. Jeśli jesz poza domem, Glutenfree.com zaleca poproszenie szefa kuchni o przygotowanie mięsa, drobiu lub ryb bez przypraw i sosów oraz w oleju do gotowania, który nie był używany w produktach zawierających pszenicę lub gluten.
Fasola, orzechy i nasiona
Według Celiac Sprue Association surowa fasola, orzechy i nasiona nie zawierają pszenicy ani glutenu. Należy jednak uważnie czytać opakowania na puszkach fasoli i prażonych orzechach lub nasionach; mogą zawierać pszenicę, jęczmień lub żyto lub produkty z nich otrzymane. Jeśli paczka orzechów lub nasion mówi, że została zapakowana w fabryce, która obsługuje również produkty zawierające gluten, rozważ pominięcie tego.
Ziarna
Chociaż pszenica, jęczmień, żyto, orkisz, pszenżyto i kamut zawierają gluten i należy tego unikać, istnieje wiele pełnych ziaren, które nie zawierają pszenicy i glutenu, zgodnie z Celiac Sprue Association. Kukurydza, ryż, tapioka i komosa ryżowa są popularnymi bezglutenowymi substytutami, podobnie jak niektóre produkty bogate w skrobię, takie jak ziemniaki i spaghetti z dynią.
Według National Institutes of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na pszenicę lub gluten, możesz całkowicie unikać owsa. Chociaż dowody sugerują, że możesz tolerować owies, mogą one zostać skażone krzyżowo, jeśli zostaną przetworzone w zakładzie, który również przetwarza pszenicę. Jeśli zdecydujesz się dodać owies do swojej diety, zachowaj szczególną ostrożność, aby mieć pewność, że spożywany owies jest zbierany na specjalnym sprzęcie i posiada certyfikat bezglutenowy. Oba te warunki należy odnotować na etykiecie. Większość owsa zbiera się na sprzęcie, który również zbiera pszenicę, co pozwala na zmieszanie wystarczającej ilości pszenicy z owsem, co powoduje problemy dla wielu osób wrażliwych na pszenicę i gluten.
