Jeśli od dłuższego czasu się piecze, wiesz, że kluczowym składnikiem większości przepisów jest proszek do pieczenia lub soda oczyszczona. Chociaż chleb bananowy można zrobić bez proszku do pieczenia i ciastek bez sody oczyszczonej, wynik będzie gęsty, chyba że użyjesz innego środka spulchniającego.
Wskazówka
Można zrobić ciasteczka bez sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, ale powstałe ciasteczko będzie gęste. Wynika to z faktu, że dwutlenek węgla nie powstaje w wyniku reakcji chemicznej, która zwykle zachodzi, gdy soda lub proszek do pieczenia są obecne w cieście do ciastek.
Co to jest proszek do pieczenia?
Jeśli jesteś zwykłym piekarzem, znasz jeden składnik, który powtarza się w wielu przepisach piekarniczych, taki jak nasze babeczki pasternakowe, to proszek do pieczenia. Proszek do pieczenia, podobnie jak soda oczyszczona, składa się głównie z wodorowęglanu sodu. Jednak tam, gdzie ten substytut sody oczyszczonej różni się, jest to, że zawiera również dwa kwasy.
Według North Carolina State University, to fosforan monowapniowy i pirofosforan sodowy lub siarczan glinowo-sodowy stanowią resztę proszku do pieczenia. Pracują razem, aby opóźnić wystąpienie ważnej reakcji chemicznej, aż ciasto zostanie upieczone. Gdy wodorowęglan sodu, zasada, wchodzi w kontakt z kwasem podobnym do jogurtu, zachodzi reakcja chemiczna, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla.
To uwolnienie dwutlenku węgla powoduje wzrost ciasta lub ciasta, co powoduje, że upieczone babeczki i ciasta są puszyste i przewiewne. Jednak użycie samej sody oczyszczonej spowoduje reakcję chemiczną zachodzącą w misce do mieszania, a nie w piekarniku, wyjaśnia North Carolina State University _. Z tego powodu proszek do pieczenia jest zwykle lepszym zamiennikiem sody oczyszczonej w większości receptur do pieczenia.
Robienie ciastek bez sody oczyszczonej
Według K-State Research and Extension proszki do pieczenia są często środkami podwójnego działania. Pierwszy etap ma miejsce, gdy proszek do pieczenia jest dodawany do mokrego ciasta i uwalnia dwutlenek węgla.
Druga część ma miejsce, gdy ciasto trafi do piekarnika - idealna temperatura wynosi ponad 170 stopni Fahrenheita - a drugi kwas obecny w proszku do pieczenia reaguje z pozostałym wodorowęglanem sodu w celu dalszego uwolnienia dwutlenku węgla. Można to zaobserwować w ciastach lub babeczkach rosnących w piekarniku, wyjaśnia K-State Research and Extension.
Nawet jeśli użyjesz proszku do pieczenia w swoim przepisie, twoje ciasto nie zawsze będzie rosło w piekarniku. Według Michigan State University Extension może to nastąpić, gdy środek zakwaszający przekroczy datę ważności. Wilgoć może również wpływać na proszek do pieczenia, osłabiając jego skuteczność jako środka spulchniającego w przepisach piekarniczych.
Możliwe jest robienie ciastek bez sody oczyszczonej i chleba bananowego bez proszku do pieczenia. Ważne jest, aby pamiętać, że ciasto lub ciasto nie wzrośnie po upieczeniu w piekarniku, a powstałe smakołyki będą gęste i nie będą przewiewne.
Alternatywy w proszku do pieczenia
Istnieje wiele zamienników proszku do pieczenia, których możesz użyć, jeśli zabraknie zszywki do spiżarni lub jeśli masz pod ręką stare:
- Drożdże piekarnicze jako substytut sody oczyszczonej: Do pieczenia chleba bananowego bez proszku do pieczenia można użyć drożdży jako zamiennika sody oczyszczonej. Kiedy drożdże piekarnicze wchodzą w kontakt z cukrem obecnym w cieście, zachodzi reakcja chemiczna, uwalniająca dwutlenek węgla i powodująca wzrost ciasta.
- Samowznosząca się mąka jako alternatywa dla proszku do pieczenia: Wykonana z mieszanki proszku do pieczenia, mąki i soli, samowznosząca się mąka może być stosowana jako zamiennik zarówno mąki, jak i proszku do pieczenia w określonych przepisach piekarniczych, takich jak herbatniki. W rezultacie powstaje lekki herbatnik o puszystym wnętrzu.
- Krem z kamienia nazębnego jako substytut proszku do pieczenia: K-State Research and Extension wyjaśnia, że krem z kamienia nazębnego jest często stosowany jako środek spulchniający, który można zastąpić sodą oczyszczoną w przepisach piekarniczych. W połączeniu z aquafaba (płynem powstającym podczas gotowania fasoli z wodą) w celu wytworzenia bezy roślinnej, krem z kamienia nazębnego pomaga musowi aquafaba utrzymać sztywne szczyty.
