Kremowe bogactwo pełnego mleka może skusić go do nalania go do miski na płatki, chyba że przestaniesz brać pod uwagę zawartość tłuszczu. Według danych amerykańskiego Departamentu Rolnictwa Amerykanie kupili około 5 procent mniej pełnego mleka w 2010 roku niż w 2009 roku. Tłuszcz i kalorie w mleku pełnym mogą przyczyniać się do spadku konsumpcji, ponieważ USDA zaleca wybranie mleka niskotłuszczowego lub beztłuszczowego zamiast mleka pełnego w większości przypadków.
Przetwarzanie pełnego mleka
Większość mleka w Ameryce pochodzi od krów mlecznych, chociaż w niektórych regionach kraju można znaleźć mleko kozie. Mleko pełne w sklepach spożywczych przechodzi proces pasteryzacji mający na celu wyeliminowanie niebezpiecznych bakterii. Standardy USDA dotyczące pełnego mleka mówią, że mleko musi zawierać co najmniej 3, 25 procent tłuszczu mlecznego. Dla porównania, beztłuszczowe mleko pobiera mniej niż 0, 2 procent swoich kalorii z tłuszczu mlecznego. Całe mleko przechodzi proces separacji przed pasteryzacją. Niektóre mleko zawiera witaminy A i D, które poprawiają jego wartości odżywcze.
Tłuszcz i składniki odżywcze
Baza danych składników odżywczych USDA wskazuje, że 1 szklanka pełnego mleka wzbogaconego witaminą D zawiera 8 gramów tłuszczu całkowitego, z czego około połowa to tłuszcz nasycony. Około 48 procent kalorii w mleku pełnym pochodzi z tłuszczu. Inne składniki odżywcze obejmują 8 gramów białka, 12 gramów węglowodanów i 12 gramów naturalnie występującego cukru, laktozy. Jedna szklanka porcji zawiera 276 miligramów wapnia, 105 miligramów sodu i niektóre witaminy z grupy B.
Rodzaje tłuszczu
Być może ważniejszy niż ilość tłuszczu w 1 szklance pełnego mleka może być rodzaj tłuszczu w mleku. American Heart Association zaleca ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do zaledwie 7 procent kalorii. Pełne mleko pobiera 57 procent swoich kalorii z tłuszczów nasyconych, a resztę z jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jeśli jesz około 1800 kalorii dziennie, możesz mieć tylko 126 kalorii z tłuszczów nasyconych, a 2 szklanki pełnego mleka przekraczają ten limit.
