Indeks glikemiczny może pomóc określić, w jaki sposób różne pokarmy wpływają na poziom glukozy w organizmie. Pokarmy bogate w węglowodany, które mają wysoki indeks glikemiczny, często znacznie zwiększają poziom glukozy we krwi. Istnieją jednak pewne wyjątki, takie jak ryż basmati.
Wskazówka
Według raportu z kwietnia 2015 r. W czasopiśmie Critical Reviews in Food Science and Nutrition, ryż basmati ma wartość indeksu glikemicznego od 50 do 58. Produkty ryżowe instant, wstępnie obgotowane i wstępnie nasączone mają zwykle podwyższone wartości indeksu glikemicznego.
Co to jest indeks glikemiczny?
Różne pokarmy i napoje wpływają na poziom glukozy we krwi na różne sposoby. Niektóre osoby, na przykład osoby z cukrzycą, muszą uważnie monitorować te zmiany.
Indeks glikemiczny może pomóc w monitorowaniu wpływu produktów spożywczych na poziom glukozy w organizmie. Według Harvard Health Publishing żywność o niskim indeksie glikemicznym powoli uwalnia glukozę, a żywność o wysokim indeksie glikemicznym szybko uwalnia glukozę.
Centrum Diabetes Center na Uniwersytecie Kalifornijskim w San Francisco twierdzi, że skalę indeksu glikemicznego można podzielić na trzy główne grupy. Pokarmy mogą mieć niskie, średnie lub wysokie wartości indeksu glikemicznego. Niskie wartości indeksu glikemicznego zwykle wynoszą 55 lub mniej, średnie wartości indeksu glikemicznego wahają się między 56 a 69, a żywność o wysokim indeksie glikemicznym ma wartości 70 lub więcej.
Ogólnie rzecz biorąc, żywność o niskim indeksie glikemicznym jest uważana za zdrowszą, ponieważ może pomóc w utracie wagi. Żywność o niskiej glikemii jest również podstawowym rodzajem żywności, którą powinni spożywać osoby z cukrzycą i cukrzycą.
Istnieje wiele różnych produktów spożywczych o niskim indeksie glikemicznym. Wykres glikemiczny Harvard Health Publishing pokazuje, że rośliny strączkowe, takie jak ziarna soi, warzywa, takie jak marchew i owoce, takie jak jabłka i pomarańcze, mają niski indeks glikemiczny.
Jednak żywność o wysokim indeksie glikemicznym ma również swoje zalety. Pomagają zapobiegać hipoglikemii i są szczególnie zdrowym wyborem dla sportowców, zarówno przed, jak i po wysiłku. Wykres żywności glikemiczny Harvard Health Publishing pokazuje, że żywność o wysokim indeksie glikemicznym obejmuje produkty bogate w węglowodany, takie jak ryż, owsianka i chleb.
Indeks glikemiczny ryżu Basmati
Ogólnie uważa się, że ryż ma dość wysoki wskaźnik glikemiczny. Jednak według raportu z kwietnia 2015 r. W czasopiśmie Critical Reviews in Food Science and Nutrition różne rodzaje ryżu mogą mieć różne wartości indeksu glikemicznego.
Na przykład, wykres glikemiczny Harvard Health Publishing pokazuje, że biały gotowany ryż ma wysoką wartość indeksu glikemicznego 73. Ryż brązowy ma średnią wartość indeksu glikemicznego 68.
Jednak raport w czasopiśmie Critical Reviews in Food Science and Nutrition podał, że indeks glikemiczny ryżu basmati wynosi od 50 do 58. Oznacza to, że ryż basmati jest produktem spożywczym o niskim lub średnim indeksie glikemicznym.
Indeks glikemiczny ryżu basmati sprawia, że jest to bardzo zdrowy wybór węglowodanów. Nie zakładaj jednak, że cały ryż jest porównywalny z ryżem basmati. Produkty ryżowe mogą się znacznie od siebie różnić.
Produkty ryżowe o wysokim indeksie glikemicznym
Niektóre produkty ryżowe mogą być niedostępne dla osób, które mają problemy z kontrolowaniem poziomu cukru we krwi. Na przykład badanie ze stycznia 2014 r. W International Journal of Food Science and Nutrition wykazało, że indeks glikemiczny ryżu jaśminowego wynosi 96 lub więcej (dokładna wartość zależy od marki). Podobnie w raporcie „ Critical Reviews in Food Science and Nutrition” stwierdzono, że tajski kleisty ryż i japoński ryż Koshikari mają podobnie wysokie wartości.
Powinieneś także uważać na sposób przyrządzania ryżu i rodzaje kupowanych produktów. Ryż Basmati jest bardzo zdrowy i ma niższą niż średnia wartość glikemiczną. Należy jednak pamiętać, że niektóre czynniki mogą zwiększyć jego wartość glikemiczną.
Podobnie jak inne produkty z ryżu, ryż basmati jest dostępny na wiele sposobów. Może się okazać, że jest zapakowany w łatwą do gotowania torebkę lub włączony do gotowych posiłków.
Staraj się unikać tego rodzaju produktów, jeśli próbujesz spożywać żywność o niskim indeksie glikemicznym. Raport w „ Critical Reviews in Food Science and Nutrition” wykazał, że te produkty mają zwykle wyższe wartości indeksu glikemicznego niż zwykły ryż, który gotowałbyś od zera.
Sposób gotowania ryżu może również wpływać na jego wartość indeksu glikemicznego. Moczenie ryżu przed gotowaniem, a następnie gotowanie ryżu w innej wodzie może podnieść jego indeks glikemiczny. Podobnie ryż basmati gotowany przez długi czas lub rozgotowany może mieć również wyższą niż średnia wartość indeksu glikemicznego.
