W ryżu jest kilka witamin, w tym witaminy E, K i B. Brązowy ryż długoziarnisty zawiera więcej tych witamin niż biały ryż.
Wskazówka
Ryż zawiera witaminy B1, B2, B3, B6, B9, K i E.
Ryż biały i brązowy
Najlepszym sposobem na zrozumienie różnicy między ryżem białym a ryżem brązowym jest zrozumienie różnicy między ziarnami pełnymi a ziarnami rafinowanymi. Całe ziarna składają się głównie z 3 części, według Toby'ego Smithsona, zarejestrowanego i licencjonowanego dietetyka oraz krajowego rzecznika Akademii Żywienia i Dietetyki na ShareCare.
Otręby to twarda zewnętrzna warstwa nasion, część, która je chroni. Pamiętaj, że otręby to nie to samo co łuska. Łuska jest faktycznym zewnętrznym przykryciem ziarna i jest usuwana zarówno w przypadku pełnego ziarna, jak i ziarna rafinowanego. Jednak otręby są warstwą tuż pod łuską i nie są usuwane w pełnych ziarnach. Jest bogatym źródłem minerałów, przeciwutleniaczy i błonnika.
Zarodek jest rdzeniem ziarna i często jest bogaty w wiele różnych składników odżywczych, takich jak tłuszcz, białko, węglowodany, przeciwutleniacze i wiele innych korzystnych związków, w tym większość witamin w ryżu.
Bielmo jest największą częścią ziarna zbóż pod względem wielkości. Jednak składa się prawie w całości ze skrobiowych węglowodanów, z niewielką ilością białka. W rzeczywistości wysoka zawartość skrobi w ryżu jest często uważana za jedną z wad ryżu.
Główną różnicą między brązowym ryżem a białym ryżem jest to, że brązowy ryż to całe ziarno, które zostało nietknięte. Ma zarazek i otręby. Dlatego ma więcej składników odżywczych niż biały ryż i zawiera dużo przeciwutleniaczy i błonnika.
Z drugiej strony biały ryż został pozbawiony otrębów na zewnątrz i zarodków w środku. Dlatego stracił swój najbardziej odżywczy składnik. Robi się to, aby biały ryż mógł mieć dłuższy okres trwałości, lepszy smak i lepszą jakość gotowania. Jednak kompromis polega na tym, że pożywienie gotowanego białego ryżu składa się prawie wyłącznie ze węglowodanów skrobiowych, w tym amylozy i amylopektyny. Przyczynia się to do wad ulepszonych ryżu.
Różne rodzaje ryżu będą miały różne ilości każdego z tych skrobi, co wpłynie na ich strawność i teksturę. Ryż o dużej zawartości amylopektyny jest zazwyczaj lepki, podczas gdy ryż o dużej zawartości amylozy zwykle nie jest lepki.
Aneuryna
Według Harvard PH Chan istnieje osiem witamin z grupy B: B12 (kobalamina), B9 (folian), B7 (biotyna), B6 (pirydoksyna), B5 (kwas pantotenowy), B3 (niacyna), B2 (ryboflawina) i B1 (tiamina).
Według baz danych USDA dotyczących składu żywności 1 szklanka dzikiego ryżu zawiera 0, 626 miligrama witaminy B6 (pirydoksyny), 1 szklanka długoziarnistego, wzbogaconego białego ryżu zawiera 0, 147 miligrama witaminy B6 i 1 szklanka długoziarnistego brązowego ryżu zawiera 0, 882 miligramy witaminy B6.
Jedna szklanka dzikiego ryżu zawiera 152 mikrogramy B9 (kwasu foliowego), 1 szklanka wzbogaconego białego ryżu długoziarnistego zawiera 153 mikrogramy witaminy B9, a 1 szklanka brązowego ryżu długoziarnistego zawiera 43 mikrogramy witaminy B9.
Jedna szklanka dzikiego ryżu zawiera 0, 184 miligrama witaminy B1 (tiamina), 1 szklanka wzbogaconego białego ryżu długoziarnistego zawiera 0, 528 miligramów witaminy B1, a 1 szklanka brązowego ryżu długoziarnistego zawiera 1, 001 miligrama witaminy B1.
Jedna szklanka dzikiego ryżu zawiera 0, 419 miligrama witaminy B2 (ryboflawina), 1 szklanka wzbogaconego białego ryżu długoziarnistego zawiera 0, 021 miligrama witaminy B2, a 1 szklanka brązowego ryżu długoziarnistego zawiera 0, 176 miligrama witaminy B2.
Jedna szklanka dzikiego ryżu zawiera 10, 773 miligramów witaminy B3 (niacyna), 1 szklanka wzbogaconego białego ryżu długoziarnistego zawiera 2.332 miligramów witaminy B3, a brązowy ryż długoziarnisty ma 12.014 miligramów witaminy B3.
Podczas gdy ryż długoziarnisty brązowy i ryż długoziarnisty, wzbogacony biały ryż nie zawierają witaminy A, 1 szklanka dzikiego ryżu zawiera 2 mikrogramy witaminy A.
Witamina E.
Witamina E znajduje się w białym, brązowym i dzikim ryżu. Dziki ryż zawiera najwięcej witaminy E spośród wszystkich trzech, z ponad 6-krotną zawartością witaminy E w ryżu białym i brązowym. Jest to zgodne z badaniem z marca 2015 r. Opublikowanym w Journal of Science of Food and Agriculture na temat zawartości witaminy E w różnych odmianach ryżu.
Zgodnie z bazami danych o składzie żywności USDA, 1 szklanka dzikiego ryżu zawiera 1, 31 miligrama witaminy E, 1 szklanka wzbogaconego długoziarnistego białego ryżu zawiera 0, 06 miligrama witaminy E, a 1 szklanka długoziarnistego brązowego ryżu zawiera 1, 11 miligrama witaminy E.
Witamina E działa jako przeciwutleniacz, chroniąc organizm przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki. Wolne rodniki to niestabilne cząsteczki, które zostały powiązane z wieloma chorobami, w tym z rakiem. Witamina E jest również aktywna w ochronie błon komórkowych i różnych rozpuszczalnych w tłuszczach tkanek organizmu przed zniszczeniem.
Witamina K.
Według INRTracker.com, witamina K jest bardzo ważna w krzepnięciu krwi i wzroście kości. Jest tak, ponieważ ma to kluczowe znaczenie w transporcie wapnia w organizmie. W rzeczywistości zdolność witaminy K do wspomagania krzepnięcia krwi spowodowała, że jest ona wykorzystywana w leczeniu przedawkowania warfaryny. Warfaryna jest lekiem rozrzedzającym krew.
Według danych USDA dotyczących składu żywności najwyższe ilości witaminy K znajdują się w dzikim ryżu, który zawiera 3 mikrogramy witaminy K na filiżankę. Jedna filiżanka brązowego ryżu długoziarnistego zawiera 1, 1 mikrograma witaminy K. Niestety, długoziarnisty, wzbogacony biały ryż nie zawiera żadnej witaminy K.
