Pomimo faktu, że jedzenie galaretkowego pączka wydaje się osadzać tłuszcz bezpośrednio na biodrach, przekształcanie cukru w tłuszcz jest w rzeczywistości stosunkowo złożonym procesem chemicznym. Przekształcenie cukru w magazynowanie tłuszczu zależy nie tylko od rodzaju spożywanych pokarmów, ale także od ilości energii potrzebnej Twojemu ciału w czasie, gdy jesz.
Kwasy tłuszczowe
Twoje ciało przekształca nadmiar glukozy z diety w tłuszcz poprzez proces syntezy kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, odgrywając szczególnie ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu mózgu. Istnieją dwa rodzaje kwasów tłuszczowych; niezbędne kwasy tłuszczowe i nie niezbędne kwasy tłuszczowe. Niezbędne kwasy tłuszczowe odnoszą się do kwasów tłuszczowych, które musisz jeść z diety, ponieważ twoje ciało nie może ich wytwarzać. Nie niezbędne kwasy tłuszczowe powstają w procesie syntezy kwasów tłuszczowych.
Synteza kwasów tłuszczowych
Kwasy tłuszczowe to długie związki organiczne mające grupę kwasową na jednym końcu i grupę metylową na drugim końcu. Lokalizacja ich pierwszego podwójnego wiązania decyduje o tym, czy należą one do rodziny kwasów tłuszczowych omega 3, 6 lub 9. Synteza kwasów tłuszczowych zachodzi w cytoplazmie komórek i wymaga pewnego nakładu energii. Innymi słowy, twoje ciało musi zużywać trochę energii, aby gromadzić tłuszcz.
Konwersja glukozy
Glukoza jest sześciowęglową cząsteczką cukru. Twoje ciało najpierw przekształca tę cząsteczkę w dwie trójwęglowe cząsteczki pirogronianu w procesie glikolizy, a następnie w acetylo CoA. Kiedy twoje ciało potrzebuje natychmiastowej energii, acetylo-CoA wchodzi w cykl kwasu cytrynowego, tworząc cząsteczki energii w postaci ATP. Kiedy spożycie glukozy przekracza zapotrzebowanie energetyczne organizmu - na przykład jesz lody lodowe, a następnie odpoczywasz na kanapie przez pięć godzin - twoje ciało nie musi wytwarzać więcej cząsteczek energii. Dlatego acetylo-CoA rozpoczyna proces syntezy kwasów tłuszczowych, stając się trójglicerydami, które są przechowywane w tkankach tłuszczowych organizmu. Te trójglicerydy to zmagazynowane cząsteczki energii, które można później rozbić, aby uzyskać energię, której potrzebujesz, na przykład wstać z kanapy i wybrać się na przejażdżkę rowerem.
Regulacja syntezy kwasów tłuszczowych
Na syntezę kwasów tłuszczowych wpływają spożywane pokarmy i uwalniane hormony. Gdy poziom glukozy we krwi jest wysoki, na przykład po zjedzeniu słodkiego posiłku, twoje ciało uwalnia insulinę. Insulina stymuluje tworzenie syntazy kwasu tłuszczowego, enzymu, który zwiększa magazynowanie tłuszczu. Z drugiej strony wielonienasycone kwasy tłuszczowe zmniejszają tworzenie się enzymu syntazy kwasów tłuszczowych, co oznacza, że spożywanie pokarmów zawierających wielonienasycone tłuszcze może nie prowadzić do tak większego magazynowania tłuszczu, jak spożywanie słodkich pokarmów. Ponadto, gdy komórki tłuszczowe zwiększają magazynowanie tłuszczu, wytwarzana jest cząsteczka leptyny. Leptyna prowadzi do zmniejszenia spożycia pokarmu, zwiększonego wydatku energetycznego, a także zahamowania syntezy kwasów tłuszczowych.
Lipoliza
Tłuszcz jest rozkładany w procesie lipolizy i beta-oksydacji. Reakcje te zachodzą w mitochondriach lub magazynach energii komórek. Proces jest cykliczny; dwa węgle są usuwane z długiego łańcucha kwasu tłuszczowego na obrót cyklu, tworząc acetylo CoA. W tym momencie acetylo-CoA wchodzi w cykl kwasu cytrynowego w celu wytworzenia energii w postaci ATP. W tym procesie wykorzystuje się identyczne szlaki cząsteczek glukozy, które zastosowano po glikolizie, gdy zostały one skierowane na wytwarzanie energii dla komórki, a nie magazynowane jako tłuszcz.
