Maślanka jest dobrym źródłem wapnia, białka i innych składników odżywczych. Ograniczone badania sugerują również, że maślanka może promować zdrowie serca. Picie lub pieczenie z maślanką może być częścią zdrowej diety. Najczęściej maślankę stosuje się do pieczenia jako zdrowszą alternatywę dla mleka skondensowanego słodzonego.
Wskazówka
Maślanka może odgrywać rolę w zdrowej diecie, ponieważ zawiera wapń i białko. Maślanka zawierająca żywe kultury jest również źródłem probiotyków, które są korzystne dla jelit.
Maślanka i jej zastosowania
Maślanka występuje w dwóch rodzajach: tradycyjnym i hodowlanym. Tradycyjna odmiana powstała jako płyn bogaty w białko pozostały po odtłuszczeniu masła ze świeżej śmietany, wyjaśnia University of California Berkeley School of Public Health. Napój pozostaje podstawą w Nepalu, Indiach i Pakistanie. Podczas gdy kilka małych farm mlecznych w Ameryce wytwarza tę „prawdziwą” tradycyjną maślankę, większość maślanki w supermarketach jest hodowana.
Hodowaną maślankę wytwarza się przede wszystkim w Stanach Zjednoczonych przez zmieszanie pasteryzowanego mleka z bakteriami wytwarzającymi kwas mlekowy, takimi jak Lactococcus lactis lub Lactobacillus bulgaricus. Po zmieszaniu można fermentować przez 12 do 24 godzin, zauważa Instytut Rolnictwa Uniwersytetu Tennessee .
Występuje w odmianach solonych lub niesolonych. Każdy, kto stosuje dietę niskosodową, powinien zachować ostrożność przy soleniu, ponieważ często ma wysoką zawartość sodu.
Zastosowania maślanki są zróżnicowane. Napój jest dobrym zamiennikiem mleka, śmietany, masła lub kwaśnej śmietany w przepisach. Stosowany do wyrobu wypieków nadaje delikatną konsystencję i lekko pikantny smak. Maślanka jest również pyszna w sosach sałatkowych, koktajlach i zupach.
Departament Zdrowia i Senior Services w Missouri stwierdza, że maślanka pozostanie dobra w lodówce przez około dwa tygodnie. Eksperci nie zalecają zamrażania hodowanych produktów mlecznych.
Korzyści maślanki dla zdrowia
Składniki odżywcze w maślance obejmują białko, wapń, ryboflawinę (witaminę B12) i potas. Niektórzy producenci dodają witaminy A i D. Amerykański Departament Rolnictwa twierdzi, że wapń wzmacnia kości i zęby, potas promuje zdrowe ciśnienie krwi, a witamina D sprzyja optymalnemu poziomowi wapnia i fosforu.
Wszystkie produkty mleczne zmniejszają prawdopodobieństwo osteoporozy. Staraj się codziennie włączać do swojej diety 3 szklanki produktów mlecznych.
Maślanka o niskiej zawartości tłuszczu zawiera 8 gramów białka, 100 kalorii i 2 gramy tłuszczu na filiżankę; podczas gdy cała maślanka zawiera 150 kalorii, 8 gramów tłuszczu i 5 gramów tłuszczu nasyconego na filiżankę.
Autorzy niewielkiego badania klinicznego 34 osób biorącego udział w Nutrition w styczniu 2014 roku stwierdzili, że maślanka zawiera składnik zwany błonką globulki tłuszczu mlecznego, który jest bogaty w niezwykłe bioaktywne białka. Kilka wcześniejszych badań sugeruje, że ma właściwości przeciwnowotworowe i obniżające poziom cholesterolu, a także działa przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo.
Po zbadaniu skutków krótkotrwałego spożycia maślanki, naukowcy w badaniu Nutrition odkryli, że znacznie obniża ciśnienie krwi.
Niewielkie badanie kliniczne z udziałem 34 uczestników opublikowane w Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases w grudniu 2013 r. Badało wpływ maślanki na cholesterol. Stwierdzono, że spożywanie dwóch porcji odtworzonego maślanki w proszku przez cztery tygodnie spowodowało obniżenie LDL lub złego cholesterolu u osób, które rozpoczęły próbę z wysokim poziomem cholesterolu. Naukowcy zauważyli również bardzo małe obniżenie całkowitego cholesterolu i zmniejszenie trójglicerydów.
Powyższe dwa badania miały statystycznie znaczące wyniki, ale nie są istotne klinicznie, mówi University of California Berkeley School of Public Health. Ich zdaniem jest to, że maślanka nie podnosi ciśnienia krwi ani cholesterolu.
Korzyści z aktywnej kultury maślanki
Maślanka z aktywnymi kulturami (którą można zrobić w domu, jeśli nie można jej znaleźć w sklepach) zawiera probiotyki. Takie mikroby wzmacniają odporność, poprawiają trawienie i zwiększają wchłanianie składników odżywczych, zauważa Harvard Health.
W zdrowym jelicie populacja przyjaznych bakterii jest większa niż populacja bakterii nieprzyjaznych. Probiotyki pomagają stworzyć barierę przed nieprzyjaznymi szczepami bakteryjnymi. Pokarmy z probiotykami również odwracają nierównowagę w środowisku bakteryjnym jelit spowodowanym przez antybiotyki, które zabijają korzystne, a także szkodliwe drobnoustroje.
Cleveland Clinic zauważa jeszcze więcej potencjalnych korzyści z probiotycznych produktów spożywczych, takich jak maślanka, w tym zapobieganie i leczenie biegunki, zakażeń drożdżakowych u kobiet i zakażeń dróg moczowych.
Probiotyki są również badane w celu poprawy sztywności stawów, zaburzeń snu, chorób psychicznych i infekcji skóry. Drobnoustroje mogą być również przydatne w przypadku infekcji dróg oddechowych i żołądka u dzieci.
Maślanka vs. Mleko
Osoby nietolerujące laktozy nie wytwarzają wystarczającej ilości laktazy, enzymu potrzebnego do trawienia głównych węglowodanów w mleku zwanych laktozą. W związku z tym podczas jedzenia produktów mlecznych doświadczają objawów takich jak wzdęcia, biegunka i skurcze brzucha. Według Mississippi State University Extension kefir, jogurt i maślanka z aktywnymi kulturami mogą być dopuszczalnymi substytutami mleka dla zwykłego mleka.
Dairy Council of California wyjaśnia, że pokarmy probiotyczne pomagają trawić laktozę w jelicie cienkim, zanim dotrze do okrężnicy. Więc spróbuj maślanki na problemy żołądkowe spowodowane nietolerancją laktozy.
W badaniu opublikowanym w British Journal of Nutrition w grudniu 2018 r. Porównano wpływ fermentowanych i niesfermentowanych produktów mlecznych na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Okazało się, że uczestnicy, którzy spożywali najbardziej sfermentowane produkty mleczne, mieli o 27% mniejsze ryzyko chorób serca w porównaniu z tymi, którzy spożywali najmniej.
Natomiast osoby biorące udział w badaniu BJN, które spożywały najbardziej niesfermentowane produkty mleczne, miały o 52% wyższe ryzyko. Autorzy doszli do wniosku, że sfermentowane i niefermentowane produkty mleczne mogą mieć przeciwny wpływ na prawdopodobieństwo chorób serca.
Kolejną zaletą maślanki jest dieta zalecana przez lekarzy w chorobie refluksowej przewodu pokarmowego (GERD), w której treść żołądka wraca do przełyku i powoduje pieczenie.
Niskotłuszczowe produkty mleczne, w tym maślanka, znajdują się na liście produktów uważanych za bezpieczne dla GERD, ale pełnotłuste produkty mleczne znajdują się na liście produktów, które prawdopodobnie wywołują ten stan. Większość maślanki w supermarketach jest beztłuszczowa lub ma niską zawartość tłuszczu.
Zrób maślankę w domu
Pozostaw maślankę w temperaturze pokojowej na 18 do 24 godzin. Jeśli mieszkasz w chłodnym klimacie, umieść miskę maślanki w pobliżu grzejnika lub źródła ciepła. Im dłużej pozwalasz miksturze siedzieć, tym bardziej staje się bardziej kwaśny i kwaśny. Zacznij degustację po 18 godzinach, aby sprawdzić, czy pasuje do twoich preferencji. Po odpowiednim smaku możesz przechowywać go w lodówce do pięciu dni.
