Moc probiotyczna
Sfermentowana żywność pomaga przywrócić prawidłową równowagę bakteryjną w jelitach. Większość probiotyków należy do grupy bakterii wytwarzających kwas mlekowy, które znajdują się w jogurcie, sfermentowanym mleku i innych produktach fermentowanych. W artykule opublikowanym w „Journal of Applied Microbiology” w czerwcu 2006 r. Zauważono, że jedzenie żywności zawierającej bakterie kwasu mlekowego poprawia zdrowie jelit, poprawia biodostępność składników odżywczych, zmniejsza objawy nietolerancji laktozy i zmniejsza częstość alergii u podatnych osób.
Zdrowe serce
Chociaż większość ludzi wiąże spożycie mleka z ryzykiem choroby niedokrwiennej serca, niektóre produkty ze sfermentowanego mleka mogą faktycznie mieć właściwości zdrowe dla serca. Artykuł opublikowany w „Current Opinion in Lipidology” w lutym 2006 r. Zauważył, że istnieją dowody na to, że sfermentowane produkty mleczne mają nieznacznie zmniejszający się wpływ na nienormalnie wysokie ciśnienie krwi, znane jako nadciśnienie. W artykule zalecono dalsze badanie wpływu sera na czynniki ryzyka choroby niedokrwiennej serca.
Ulepszony układ odpornościowy
Jedzenie sfermentowanej żywności sprawia, że jelita są mniej podatne na choroby jelit i wzmacnia układ odpornościowy. Na przykład kefir - gęsty, kwaśny napój wytwarzany w drodze fermentacji mleka z pewnymi ziarnami - jest nie tylko łatwo trawiony, ale także pomaga w kolonizacji jelit dzięki korzystnym mikroorganizmom, które pomagają utrzymać zdrową odpowiedź immunologiczną. Według Uniwersytetu Narodów Zjednoczonych kefir jest stosowany w leczeniu gruźlicy, raka i gruźlicy płuc.
Wadą raka żołądka
Chociaż badania pokazują wiele zalet sfermentowanej żywności, istnieją pewne obawy. Artykuł opublikowany w „Cancer Science” w styczniu 2011 r. Zawierał metaanalizę raportów dotyczących wpływu spożywania sfermentowanych i niesfermentowanych produktów sojowych na ryzyko zachorowania na raka żołądka. Badanie wykazało, że wysokie spożycie sfermentowanej żywności sojowej było istotnie związane ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka, podczas gdy dieta bogata w niesfermentowaną żywność sojową jest ważna w zmniejszaniu ryzyka raka żołądka.
