Probiotyki to żywe mikroorganizmy z możliwymi korzyściami dla układu pokarmowego. Probiotyki znajdują się w fermentowanych produktach mlecznych, takich jak kwaśna śmietana i jogurt, lub można je również kupić bez recepty i dodać do żywności jako suplement. Nie wszystkie odmiany śmietany zawierają probiotyki - poszukaj etykiety z napisem „zawiera aktywne kultury”.
Zdefiniowane probiotyki
Probiotyki to żywe mikroorganizmy, które obejmują kultury mleczne, enzymy i bakterie. Twoje ciało naturalnie gromadzi miliardy bakterii, które wspierają trawienie i wchłanianie wielu składników odżywczych. Pomagają również układowi odpornościowemu, tworząc konkurencyjne środowisko, które utrudnia przetrwanie i rozmnażanie się obcych bakterii. Spożywanie probiotyków jeszcze bardziej wspiera tych „dobrych facetów” z przewodu pokarmowego.
Probiotyczna zawartość śmietany
Nie wszystkie odmiany śmietany zawierają probiotyki, chociaż jest to sfermentowany produkt mleczny. Producenci często używają Lactobacillus lactus (L. lactus) lub B. bifidus do produkcji kwaśnej śmietany. Bakterie te mogą umrzeć podczas przetwarzania. Niektórzy producenci, na przykład Horizon Organic, dodają żywe kultury do każdej partii śmietany pod koniec przetwarzania partii, które są aktywne podczas transportu i do lodówki.
Identyfikacja żywności bogatej w probiotyki
Łatwo jest zidentyfikować pokarmy bogate w probiotyki, takie jak jogurt. Producenci etykietują żywność zawierającą żywe mikroorganizmy ze względów bezpieczeństwa żywności, a ostatnio także w celach marketingu zdrowotnego. Wiele firm określi dokładny rodzaj bakterii na przedniej etykiecie. Chociaż bakterie są wykorzystywane do produkcji wielu popularnych potraw, takich jak ser, czekolada i wino, nie zawierają one żywych mikroorganizmów i nie muszą być oznakowane jako takie.
Robiąc śmietanę
Śmietana jest wytwarzana przez zmieszanie śmietany z kwaśnym mlekiem, takim jak maślanka, i pozostawienie go w temperaturze pokojowej do 24 godzin. Kwaśne mleko zawiera bakterie, które działają przez śmietankę, tworząc w ten sposób jednolicie gęstą mieszankę. Podgrzanie kwaśnej śmietany do wysokiej temperatury w celu pasteryzacji zabija bakterie; podgrzanie kwaśnej śmietany do niższej temperatury pozwoli zachować niektóre mikroorganizmy.
