Dodanie goździka lub dwóch posiekanych czosnków może mieć transformujący wpływ na ogólny smak potrawy, którą gotujesz. Jednak ten dodatkowy smak może mieć szczególnie śmierdzącą wadę, wynikającą ze związku chemicznego zwanego allicyną, który powoduje, że pot z czosnku emanuje z twoich porów.
Wskazówka
Czosnek jest jednym z pokarmów, które powodują nieprzyjemny zapach podczas jedzenia go na surowo. Allicyna, związek organiczny, który jest uwalniany podczas krojenia lub siekania świeżego czosnku, jest rozkładany na mniejsze, pachnące związki, które są odpowiedzialne za zapach czosnkowego potu.
Fakty dotyczące odżywiania czosnku
Według USDA pojedynczy ząbek czosnku zapewnia około 4 kalorii energii, przy czym 81 procent pochodzi z węglowodanów, 15 procent z białka, a 3 procent z tłuszczu. Czosnek zawiera także żelazo, sód i magnez, minerały, które pomagają ciału utrzymać prawidłowe funkcjonowanie jego mięśni i układu krążenia.
Czosnek jest szczególnie bogaty w minerały, takie jak wapń i potas, które są wymagane przez układ kostny i skurcze mięśni. Ząbek czosnku oferuje również 0, 9 miligrama lub 1 procent dziennej wartości witaminy C, ważnej witaminy, która nie jest wytwarzana przez organizm, ale zamiast tego pozyskiwana ze źródeł żywności. Pomaga ciału leczyć rany i wytwarzać kolagen, pomagając w elastyczności skóry.
Czarny czosnek, który powstaje w wyniku fermentacji świeżych strąków czosnku w środowisku o kontrolowanej temperaturze, jest łagodniejszy i niższy w allicynie, związku chemicznym odpowiedzialnym za ostrość i zapach czosnku. Fermentacja zmniejsza jednak zawartość węglowodanów w czarnym czosnku w porównaniu ze świeżym czosnkiem.
Czosnek Korzyści zdrowotne
Według Centrum Informacyjnego Mikroskładników Odżywczych Linus Pauling Institute korzyści płynące z czosnku wynikają z organicznej allicyny, tego samego związku odpowiedzialnego za nieprzyjemny zapach czosnkowego potu. Allicyna przyczynia się do działania przeciwutleniającego czosnku, przeciwzapalnego i chroniącego układ sercowo-naczyniowy.
: Korzyści z kapsułek oleju czosnkowego
Jednak korzyści są widoczne tylko w surowym czosnku. Gotowanie lub podgrzewanie czosnku może prowadzić do zniszczenia enzymu alliinazy, która jest odpowiedzialna za produkcję allicyny i sprawia, że czosnek jest jednym z pokarmów, które powodują nieprzyjemny zapach.
W rzeczywistości wyniki badań opublikowanych w Molecules w październiku 2019 r. Pokazują, że czosnek wykazuje również właściwości przeciwgrzybicze. Główny związek w ekstrakcie czosnkowym, allicyna, może mieć pozytywny wpływ na leczenie grzybiczych zakażeń paznokci. Działa również w podobny sposób, jeśli chodzi o bakterie.
Według badania z września 2019 r. Opublikowanego w International Journal of Medical Microbiology allicyna była w stanie wykazywać właściwości przeciwdrobnoustrojowe poprzez hamowanie produkcji enzymu, gyrazy DNA, która pomaga w namnażaniu komórek bakteryjnych u bakterii E. coli . Jednak należy przeprowadzić badania na dużą skalę na ludziach, aby sprawdzić działanie przeciwdrobnoustrojowe czosnku na bakterie.
Nauka o zapachu czosnku
Gdy obrany i posiekany surowy czosnek uwalnia związek chemiczny allicyna. Związek ten jest następnie rozkładany na cztery związki zapachowe, przy czym głównym jest siarczek allilometylu - pozostałe trzy to disiarczek diallilu, merkaptan allilu i disiarczek allilometylu - odpowiedzialne za notorię
Niestety, chociaż czosnek jest pyszny, jest to jeden z tych pokarmów, który powoduje, że źle go pachniesz po zjedzeniu. Michigan State University Extension wyjaśnia, że oleje obecne w czosnku trafiają do tkanek płuc, wpływając nie tylko na oddech, ale także na zapach czosnku z porów emanujących jak pot czosnkowy.
Według badań przeprowadzonych w Journal of Food Science w październiku 2016 r. Naukowcy odkryli, że jedzenie jabłka, sałaty lub mięty pomaga zmniejszyć zapach czosnku. Prawdopodobnie związki fenolowe obecne w tych produktach są odpowiedzialne za reakcję i dezodoryzację śmierdzących związków siarczkowych.
