Zastąpienie czerwonego mięsa rybami raz lub dwa razy w tygodniu to szybki sposób na zdrowszą dietę. Większość owoców morza gotuje szybko, więc pasują nawet do najbardziej zajętego stylu życia. Jedyną wadą jest to, że ryba jest wyjątkowo łatwo psującym się składnikiem, więc trzymanie go pod ręką na szybkie posiłki jest problematyczne.
Jednym z rozwiązań tej zagadki są mrożone ryby. Jego jakość jest bardzo wysoka, zawsze jest dostępna, gdy jej potrzebujesz, a gdy się spieszy, można ją upiec z mrożonek.
Wskazówka
Jeśli świeże ryby nie zawsze są dla Ciebie praktyczną opcją, trzymaj ryby mrożone pod ręką i upiecz je w razie potrzeby.
Świeżość, zamrażanie i jakość
Niektórzy kucharze mają silne uprzedzenia do mrożonych owoców morza i uważają je za z natury gorsze. Jeśli możesz kupić go na świeżo bezpośrednio z łodzi lub zakładu przetwórczego, to prawdopodobnie prawda. Jednak jakość ryb gwałtownie spada, gdy wyjdą z wody.
O ile nie zadałeś sobie trudu, aby pielęgnować przyjazne relacje z sąsiadem sprzedawca ryb, filety w koszyku mogą mieć kilka dni.
Z drugiej strony mrożone ryby są błyskawicznie zamrażane na łodzi lub w przetwórni, gdy tylko przestaną się poruszać. Zachowuje to świeży smak, a proces szybkiego zamrażania minimalizuje jakikolwiek wpływ na jego teksturę.
Wybór produktu
Sekcja zamrażarki w lokalnym sklepie prawdopodobnie zawiera szeroki wybór owoców morza, ale niektóre z nich są lepszymi wyborami niż inne. Jeśli chcesz, aby opcja gotowania była zamrożona, unikaj filetów zamrożonych razem w solidny „klocek” ryby. Zamiast tego kupuj szybko mrożone ryby (IQF) lub filety, które można wyjmować osobno.
Jeśli paczka ma etykietę IQF, ale ryby utknęły razem, nie kupuj jej. Oznacza to, że został rozmrożony i ponownie zamrożony i może nie być bezpieczny dla żywności. Aby uniknąć tej sytuacji, Mayo Clinic Healthy Lifestyle sugeruje wybranie opakowań umieszczonych poniżej linii mrozu lub górnej części zamrażarki. Unikaj również bardzo grubych filetów lub dużych ryb; gotują się dłużej i najlepiej je najpierw rozmrozić.
Przy zakupie ryb mrożonych szybko włóż je do zamrażarki, zaleca University of Rhode Island Safety Education.
Przygotowanie mrożonych ryb
Jeśli chcesz przygotować danie z mrożonych ryb, wyjmij odpowiednią liczbę porcji filetów lub małych całych ryb z zamrażarki, a następnie ponownie zamknij opakowanie. Dokładnie opłucz rybę pod bieżącą zimną wodą, gdy piekarnik się nagrzewa.
Wiele procesorów chroni ryby przed poparzeniem w zamrażarce, pokrywając je cienką polewą lodową, którą należy usunąć. Nawet nieszkliwione ryby często gromadzą warstwę szronu, którą należy usunąć, aby uniknąć wszelkich „nieprzyjemnych” smaków. Wytrzyj rybę do sucha na czystych papierowych ręcznikach, zanim zaczniesz ją upiec.
W piecu
Masz dwie główne opcje pieczenia mrożonych ryb. Aby upiec na sucho, ułóż porcje na blaszce wyłożonej folią lub pergaminem; następnie delikatnie szczotkuj je lub spryskaj olejem. Piec je w temperaturze 425–450 stopni Fahrenheita przez 12–15 minut. Grube filety mogą potrwać kilka minut dłużej i można je obrócić w trakcie gotowania.
Drugą alternatywą jest upieczenie ryby w sosie, takim jak sos pomidorowy ze świeżych dojrzałych pomidorów, aby pomóc jej zwilżyć i smakować. Ułóż porcje w naczyniu do pieczenia, przykryj je sosem i piecz w umiarkowanym piekarniku w temperaturze 325 F lub 350 F, aż ryba będzie po prostu nieprzezroczysta w najgrubszym miejscu.
