Pieczeń z wołowiny, która jest wycinana z pierwotnej rundy w ćwiartce zwierzęcia, korzysta z długiego gotowania na gorąco. Powolne gotowanie rozbija dobrze wyćwiczone pasma białkowe i chrząstkę w pieczeni. Według Elise Bauer, profesjonalnej osoby testującej kuchnię, twórczyni przepisów i właściciela witryny „Simply Recipes”, gotowanie pieczonego zadu na małym ogniu trwa dłużej, ale zapewnia najbardziej delikatny wynik.
Bezpieczne gotowanie
Według powolnego producenta i dystrybutora Jarden Corporation większość powolnych kuchenek pomieści od 3 do 4 funtów pieczonej wołowiny. Departament Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA zaleca gotowanie 2 do 4 funtów pieczonej wołowiny, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 Fahrenheita. Gotowanie 3-kilogramowej pieczeni wołowej na „niskim” poziomie, jak radzi Betty Crocker.com, zajmuje 9 godzin. Przełącz wolną kuchenkę na „High”, a według Jarden Corporation skrócisz ten czas gotowania do zaledwie 5 godzin.
Podpalając mięso
Oleje takie jak oliwa z oliwek, migdałów, sezamu lub oleju z orzechów włoskich tworzą barierę na powierzchni pieczeni, dodając warstwy smaku. Przeszukanie mięsa tuż przed włożeniem go do powolnej kuchenki daje bogatszy kolor i skórkę niż sama powolna kuchenka może zapewnić i pomaga rozbić wszelkie tłuszcze w dobrze marmurkowatej pieczeni. Aby przypiec mięso przed dodaniem go do powolnej kuchenki, ustaw patelnię na dużym ogniu. Dodaj 1 łyżkę oleju i pozwól mu się nagrzewać przez około 5 minut. Dodaj pieczeń, obracając raz z każdej strony, aby karmelizować naturalne cukry w mięsie i równomiernie przyrumienić warstwę powierzchniową.
Ciecze duszące
Duszenie mięsa - zasadniczo zanurzanie go w płynie i gotowanie go przez pewien czas - jest sekretem kruszenia twardszych kawałków mięsa według Anne Gardiner i Sue Wilson, autorów „The Inquisitive Cook”. Kolagen zmiękcza się w gorącym płynie, umożliwiając rozwinięcie się twardych włókien mięśniowych, co daje wilgotny i delikatny efekt. Chociaż możesz użyć zwykłej wody do duszenia pieczeni zadowej, wynik będzie mniej aromatyczny niż w przypadku użycia wina, napojów spirytusowych lub soku. Kwaśne płyny, takie jak czerwone wino, napoje spirytusowe lub sok, pomagają rozkładać tłuszcze i przenikać mięso ze smakiem. Używaj tylko wina i napojów spirytusowych, które sam wypijesz, i unikaj gotowania sherry, która zawiera azotany i sole.
Akompaniamenty
Większość przepisów na pieczeń w garnku obejmuje różnorodne warzywa, takie jak marchew, cebula, ziemniaki i seler, a także pomidory i przyprawy. Połóż dowolne warzywa na dnie powolnej kuchenki, aby soki z pieczeni kapały na nie. Większość powolnych kuchenek pomieści do 5 filiżanek warzyw i pieczeń o wadze 3 do 4 funtów. Jeśli pieczeń jest za duża, pokrój ją na pół i użyj tylko tego, czego potrzebujesz do tego posiłku.
