Za każdym razem, gdy zamawiasz parmigianę z bakłażana lub ratatouille w restauracji, podoba ci się każdy jej kawałek. Ale skóra bakłażana może być gruba i gryząca, a kiedy kupisz bakłażana w sklepie spożywczym, aby przygotować go w domu, po prostu nigdy nie będzie dobrze.
Wskazówka
Tak, możesz jeść skórę. Niektórzy ludzie wolą obrać bakłażana, ale jeśli wiesz, jak go odpowiednio przygotować, nadal możesz gotować bakłażana z pozostawioną skórą bogatą w składniki odżywcze.
Co robić miłośnik warzyw? Czy sekretem jest obieranie bakłażana przed ugotowaniem? A może jest jeszcze jeden sekret, w którym powinieneś spróbować powstrzymać domowe potrawy z bakłażana przed żuciem, zgorzknieniem lub myleniem w inny sposób?
Trochę na temat żywienia bakłażana
Bakłażan, ciepłe warzywo uprawiane corocznie w klimacie umiarkowanym i wieloletnie w tropikalnym, jest popularnym warzywem znanym z fioletowo-czarnego koloru. Fundacja Produce for Better Health zaleca, aby wybierając bakłażana, znaleźć taki, który jest ciężki ze względu na swój rozmiar i nie ma pęknięć ani przebarwień na skórze.
Ważniejsze jest jednak to, co powinieneś wiedzieć o bakłażanie z punktu widzenia żywienia.
Podobnie jak pomidory, bakłażany są grupowane z warzywami, ale technicznie są owocami. Bakłażany są wolne od tłuszczu, cholesterolu i sodu, mają mało kalorii i są dobrym źródłem błonnika. 3 uncja porcji bakłażana ma tylko 20 kalorii i 5 gramów węglowodanów, z czego 3 to błonnik.
Odżywianie bakłażanów wyróżnia się jeszcze bardziej, ponieważ jest doskonałym źródłem witaminy B6, a także witaminy C i potasu, i może pomóc obniżyć poziom cholesterolu i regulować wysokie ciśnienie krwi.
Powinieneś obrać bakłażana?
Teraz pojawia się wielkie pytanie. Chociaż bakłażan ma w środku miękki, łagodny smak i doskonale nadaje się do pieczenia, smażenia i smażenia, to warzywo ma grubą, gorzką skórkę, co jest jednym z wielu powodów, dla których ludzie chcą obrać bakłażana.
Ale skóra może czasem być najzdrowszą częścią warzywa. Artykuł z lipca 2012 r. Opublikowany w Advances in Nutrition uznaje mądrość, że owoce i warzywa są pożywną częścią zdrowej diety, i zauważył, że utrzymanie skórki na owocach i warzywach zachowa wiele błonnika. Kiedy tylko możesz, powinieneś jeść cały owoc lub warzywo, aby uzyskać maksymalne korzyści.
Czasami usuwanie skóry ma niewiele wspólnego ze smakiem, a zamiast tego dotyczy czystości. Wiele osób usunie skórę z owoców i warzyw, aby usunąć zanieczyszczenia, ale Tufts University twierdzi, że nie jest to konieczne. Zewnętrzna skórka warzywa może zawierać brud i bakterie, a także pozostałości pestycydów - nawet warzywa organiczne. Ale dobre zmywanie produktów pod bieżącą wodą sprawi, że będą wystarczająco czyste, abyś mógł zjeść skórę.
Pamiętaj, aby podczas mycia pocierać dłońmi lub miękką szczotką i dbać o łodygę, kwiat i wszelkie posiniaczone miejsca. Podczas gdy niektórzy ludzie wolą używać komercyjnych produktów do mycia lub roztworów octu, zwykła woda działa równie dobrze. Dzięki temu warzywa będą wystarczająco czyste, aby można było leczyć ciało chemikaliami roślinnymi i błonnikiem znajdującym się w skórze.
Bardziej jadalna skóra bakłażana
Kiedy zdecydujesz, że pozostawisz skórkę bakłażana, w jaki sposób możesz sprawić, że będzie trochę łatwiej się nią cieszyć? Najłatwiejszym rozwiązaniem jest wybranie odpowiedniej bakłażana. Większość źródeł zgadza się, że młodsze, mniejsze bakłażany mają cieńsze skórki, które są łatwiejsze do jedzenia, ale starsze bakłażany powinny zostać obrane przed jedzeniem.
Wydział ds. Roślin i Gleby Uniwersytetu Vermont wyjaśnia, że wiele bakłażanów kupowanych w supermarketach jest przepełnionych, co tłumaczy ich gorycz. Jeśli zbierzesz świeżą bakłażana we właściwym czasie, będzie mniej gorzki.
Niektóre przepisy, takie jak baba ganoush, i tak wymagają usunięcia skórki z bakłażana, więc możesz wybrać większy bakłażan. Aby zrobić babę ganoush, upiecz bakłażana, usuń skórkę i zetrzyj miąższ wewnętrzny sokiem z cytryny, czosnkiem, tahini i oliwą z oliwek.
W przypadku prostego grillowania lub przepisów wymagających nienaruszonej skóry wybierz mniejszy bakłażan. Inną alternatywą do obierania skóry jest zanurzenie bakłażana w wodzie przez 15 minut przed przygotowaniem, co powinno usunąć nieco goryczy.
Ważne jest, aby pamiętać, że nawet jeśli skóra jest gryząca i niesmaczna w niektórych okolicznościach, nadal jest bezpiecznie jadalna. Tego nie można powiedzieć o całym bakłażanie. Liście bakłażana są toksyczne i nigdy nie należy ich jeść. Ważne jest również, aby pamiętać, że bakłażan to warzywo, które nigdy nie jest podawane w stanie surowym z ważnego powodu: Substancje chemiczne w bakłażanie mogą zaburzać układ trawienny, jeśli są spożywane na surowo, dlatego zawsze należy je gotować przed podaniem.
Pomysły na przepisy na bakłażany
Jeśli szukasz sposobów na użycie bakłażana w domowej kuchni, istnieje wiele przepisów na bakłażany, które będziesz chciał wypróbować. Fundacja Produce for Better Health poleca bakłażana jako alternatywę mięsną ze względu na jego pikantny smak i znaczną konsystencję, niezależnie od tego, czy jesteś wegetarianinem, czy po prostu próbujesz ograniczyć.
Wiele przepisów na stronie internetowej fundacji nie wymaga skórowania ani obierania. Zamiast tego istnieją proste opcje smażenia małych kostek lub grillowania pokrojonych rund. Ale jeśli chcesz się zachwycić, przepisy na bakłażany zawierają sposób na zrobienie z nich imitacji boczku.
Jeśli eksperymentujesz tylko z różnymi metodami przygotowania, pamiętaj, że miąższ bakłażana szybko brązowieje po pokrojeniu, ale możesz temu zapobiec, polewając plastry sokiem z cytryny. Możesz również usunąć trochę wody z bakłażana, soląc ją przed przygotowaniem i gotowaniem.
Bakłażan to pożywne warzywo, które można stosować na wiele sposobów i nie powinieneś go zastraszać tylko dlatego, że ma grubą skórkę, która może być trudna do oswojenia. Jasne, możesz to usunąć. Ale jeśli znajdziesz sposoby na przygotowanie tego wspaniałego warzywa ze skórką na nim, będziesz cieszyć się jeszcze większą ilością błonnika i chemikaliów roślinnych, które ma do zaoferowania.
