Jedzenie jest uważane za dobre źródło białka, jeśli zawiera niektóre lub wszystkie z dziewięciu niezbędnych aminokwasów, które muszą pochodzić z diety organizmu, aby ponad 10 000 różnych rodzajów nowych białek było niezbędnych do prawidłowego wzrostu i utrzymania. Odtłuszczone mleko i inne produkty pochodzenia zwierzęcego są dobrym źródłem kompletnego białka, co oznacza, że dostarczają wszystkich niezbędnych aminokwasów. Wysokiej jakości białka znajdujące się w odtłuszczonym mleku są również izolowane przez producentów żywności w celu użycia w innych produktach.
cechy
Odtłuszczone mleko jest pokarmem bogatym w składniki odżywcze, zgodnie z Kansas State Research and Extension Family Nutrition Program. Oznacza to, że odtłuszczone mleko zapewnia znaczne ilości różnorodnych zdrowych składników odżywczych przy stosunkowo niewielkiej liczbie kalorii. W porównaniu z 2-procentowym mlekiem, które zawiera 8 gramów białka w 1 filiżance i dostarcza 120 kalorii, odtłuszczone mleko jest lepszym źródłem białka, ponieważ dostarcza 8 gramów białka w 1 filiżance, ale zawiera tylko 90 kalorii.
Korzyści
Zaletą picia odtłuszczonego mleka jako źródła białka jest to, że jest to niskotłuszczowa żywność w porównaniu z innymi źródłami białka zwierzęcego, takimi jak mięso, mleko pełne i produkty mleczne z pełnego mleka, takie jak większość zwykłych odmian sera. Oprócz białka, mleko odtłuszczone zapewnia duże ilości wapnia, witaminy A, aw przypadku wzbogaconego mleka odtłuszczonego witamina D. Wapń i witamina D są ważne dla zdrowego wzrostu i utrzymania kości.
Efekty
Białko w odtłuszczonym mleku pomaga budować i utrzymywać beztłuszczową masę mięśniową w połączeniu z programem treningu oporowego, zgodnie z kanadyjskim badaniem opublikowanym w wydaniu American Journal of Clinical Nutrition z 2007 roku. W tym badaniu z McMaster University naukowcy odkryli, że białko odtłuszczonego mleka buduje beztłuszczową masę mięśniową szybciej niż białko sojowe.
Identyfikacja
Mleko zawiera wiele białek, ale najważniejsze to kazeina i białka serwatki znane jako beta-laktoglobulina i alfa-laktoalbumina. Kazeina jest lekkostrawna i według University of Illinois jest uważana za ważną żywność dla ludzi, ponieważ jest tak wysokiej jakości białkiem. Z drugiej strony białka serwatkowe nie są tak łatwe do strawienia.
Alergie
Jeśli białka nie są w pełni trawione w jelitach, białka w odtłuszczonym mleku, zwłaszcza białka serwatki, mogą powodować reakcję układu odpornościowego lub reakcję alergiczną. Częściej u niemowląt niż u dorosłych alergia na białko mleka nie jest tym samym, co nietolerancja laktozy, czyli niezdolność do trawienia laktozy, czyli cukru w mleku. Dla osób z alergią na białka mleka odtłuszczone mleko nie jest dobrym źródłem białka.
Dodatkowe zastosowania
Kazeina i białka serwatki są izolowane z mleka i stosowane w wielu komercyjnych produktach spożywczych, takich jak bita polewy, napoje odżywcze, przetworzone mięso, mrożone desery, zupy w puszkach, cukierki karmelowe i produkty zastępujące jajka.
