Wiele przepisów wymaga pewnego rodzaju mąki na bazie pszenicy, pełnoziarnistej, uniwersalnej lub ciastowej, ale z powodzeniem można zastąpić mąkę pszenną mąką z ciecierzycy. Dodaje orzechowy smak i zastrzyk białka i sprawdza się w każdym naczyniu, od wypieków po zupy i sosy. Mąka z ciecierzycy stanowi również dobrą alternatywę, jeśli stosujesz dietę bez pszenicy lub bezglutenową.
Wiele nazw mąki z ciecierzycy
Mąka z ciecierzycy to nic innego jak suszona ciecierzyca, mielona do konsystencji mąki. Inne nazwy mąki z ciecierzycy obejmują mąkę gramową, mąkę cici i mąkę z fasoli garbanzo. Besan to mąka z ciecierzycy zrobiona z nieprażonej ciecierzycy. Chana to mąka zrobiona z pieczonej ciecierzycy. Mimo że naturalnie nie zawiera glutenu, mąka łatwo ulega skażeniu krzyżowemu, jeśli jest produkowana lub stosowana w pobliżu mąki pszennej. Poszukaj na opakowaniu oświadczenia bezglutenowego, co oznacza, że jest ono zgodne ze standardami amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków dla produktów bezglutenowych.
Wartości odżywcze
Jedna filiżanka mąki z ciecierzycy zawiera 356 kalorii, 21 gramów białka, 6 gramów tłuszczu ogółem i 53 gramów węglowodanów ogółem, zgodnie z bazą danych składników odżywczych USDA. Ma mniej kalorii i węglowodanów niż mąka pełnoziarnista lub uniwersalna biała mąka, ale jest to lepsze źródło białka. Mąka z ciecierzycy ma dwukrotnie więcej białka niż mąka pełnoziarnista i sześć razy więcej niż mąka uniwersalna. To doskonałe źródło kwasu foliowego, zawierające siedem razy więcej kwasu foliowego niż mąka pełnoziarnista. Ma nawet więcej kwasu foliowego niż wzbogacona uniwersalna mąka. Dostarcza również witaminę B-6, żelazo, magnez i potas.
Gdzie znaleźć
Jeśli twój sklep spożywczy ma obszerną międzynarodową sekcję żywności, możesz znaleźć mąkę z ciecierzycy w indyjskiej sekcji żywności pod nazwą gram mąka, besan lub mąka chana. Większość artykułów spożywczych sprzedających indyjskie potrawy i składniki zawiera mąkę z ciecierzycy, ponieważ wiele indyjskich potraw wykorzystuje ją jako główny składnik. Sklepy ze zdrową żywnością zawierają również różne mąki bez pszenicy i bezglutenowe, często w tym mąkę z ciecierzycy. Jeśli nie możesz go znaleźć lokalnie, poszukaj go u dostawcy zdrowej żywności lub w trybie współpracy online.
Zrób mąkę z ciecierzycy w domu
Wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić własną mąkę z ciecierzycy, to blender lub robot kuchenny i suszona ciecierzyca, którą można znaleźć z suszoną fasolą i groszkiem w dowolnym supermarkecie. Opłucz ciecierzycę czystą wodą, a następnie pozwól im wyschnąć przez noc lub rozłóż je na biszkopcie i opiekaj przez 15 do 20 minut w gorącym piekarniku. Suszone ciecierzycę przetwarzaj w blenderze lub robocie kuchennym w małych partiach, aż uzyskają konsystencję mąki. Przechowuj mąkę z ciecierzycy w zamkniętym pojemniku w lodówce lub zamrażarce. Z 1-funtowego opakowania suszonej ciecierzycy powstaje około 2 szklanek mąki z ciecierzycy.
Używanie mąki z ciecierzycy w przepisach
Według Michigan State University można zastąpić 7/8 szklanki mąki z ciecierzycy na 1 szklankę mąki pszennej. W zależności od sposobu wykorzystania mąki możesz uzyskać lepsze wyniki, mieszając ją z innymi mąkami. Spróbuj zmieszać mąkę fasolową z mąką ryżową lub, jeśli pieczesz coś słodkiego, wymieszaj mąkę z ciecierzycy, mąkę sorgo i słodką mąkę ryżową. Czasami trzeba będzie dostosować ilość płynów, ponieważ mąka z ciecierzycy może wchłonąć więcej lub mniej płynu niż inne mąki. W przypadku chlebów drożdżowych dodaj ksantan lub gumę guar, aby zastąpić gluten.
