Rzodkiewka Daikon jest znana pod wieloma innymi nazwami, w tym lo bak, biała rzodkiewka, rzodkiewka chińska, rzodkiewka orientalna i rzodkiewka sopelkowa. Chińska rzepa jest bardziej znana jako jicama. W przypadku obu warzyw najczęściej stosuje się duży, biały korzeń, chociaż zielone warzywa liściaste można również smażyć lub jeść na surowo. Zarówno daikon, jak i chińska rzepa są chrupiącym warzywem o niskiej zawartości tłuszczu i zawierającym wiele niezbędnych składników odżywczych.
Identyfikacja Daikon i chińskiej rzepy
Daikon jest najczęściej zbierany jako większa, bardziej dojrzała wersja rzodkiewki soplowej, która po zebraniu niewielka wygląda jak biała marchewka. Daikon ma łagodniejszy smak niż tradycyjna czerwona rzodkiew i jest często stosowany jako dodatek lub główny składnik w kuchni azjatyckiej. Chińska rzepa jest kulista i jasnobrązowa, chociaż jej miąższ jest biały i rześki, podobnie jak daikon. Smak chińskiej rzepy jest łagodniejszy niż daikon, bliższy kasztanowi wodnemu, choć nie tak słodki, jak rzodkiewka. Zarówno daikon, jak i chińską rzepę można jeść na surowo lub gotować.
Profil żywieniowy Daikon
Pojedynczy 7-calowy daikon ma 61 kalorii na porcję, nieco ponad 2 gramy białka i mniej niż pół grama tłuszczu. Jako chrupiące warzywo pojedynczy daikon ma prawie 320 gramów wody. Podczas gdy porcja może wydawać się duża, daikon jest zwykle spożywany jako podstawowy składnik potraw warzywnych w kuchni azjatyckiej, więc pojedynczy daikon nie jest uważany za zbyt duży. Daikon jest również bogaty w potas i jest źródłem wapnia i magnezu. Jest również bogaty w witaminę C i kwas foliowy, a także jest dobrym źródłem innych witamin z grupy B.
Profil odżywczy chińskiej rzepy
Połowa surowej, średniej chińskiej rzepy, ważąca mniej więcej tyle samo, co daikon, ma 139 kalorii na porcję, 2, 6 grama białka i mniej niż pół grama całkowitego tłuszczu. Ponieważ jest to również chrupiące warzywo, ma prawie 300 gramów wody na porcję. Podobnie jak daikon, chińska rzepa jest często spożywana jako podstawowe warzywo w potrawach azjatyckich, gdzie cały talerz smażonych plastrów nie jest rzadkością, więc duży rozmiar porcji jest powszechny. Chińskie rzepy są bogate w potas i są źródłem wapnia i fosforu. Są również bogate w kwas foliowy, witaminę E i witaminę K, a także zawierają witaminę C i członków grupy witamin B.
Zawartość błonnika pokarmowego
Chińska rzepa ma więcej błonnika pokarmowego niż daikon na porcję, chociaż oba są dobrym źródłem błonnika. Pojedynczy daikon zawiera 5, 4 g błonnika pokarmowego, co zapewnia 14 do 22 procent zalecanego spożycia błonnika dziennie. Jedna porcja surowego jicama zawiera 16, 1 gramów błonnika pokarmowego, co stanowi 42 do 64 procent zalecanego spożycia błonnika pokarmowego. Większość Amerykanów nie zawiera wystarczającej ilości błonnika w swojej diecie, jedząc mniej niż 25 do 38 gramów, które jest zalecane. Błonnik pokarmowy zmniejsza objawy zaparć i innych zaburzeń trawiennych, w tym zespołu jelita drażliwego, a także uchyłkowatości. Błonnik zmniejsza również ryzyko chorób serca i wiadomo, że obniża poziom cholesterolu.
Sposoby jedzenia
Zarówno daikon, jak i chińską rzepę można jeść gotowane lub surowe. Pokrojony w cienkie plasterki Daikon jest powszechnie stosowany jako dodatek do dań sushi, a także jako chrupiący, orzeźwiający dodatek do sałatek. Plastry lub pałeczki zarówno chińskiej rzepy, jak i daikonu można zrobić ze świeżych marynat. Chińska rzepa jest często rozdrabniana i dodawana do sajgonek w kuchni południowo-wschodniej Azji. Daikon i chińską rzepę można szybko usmażyć, co pozwala zachować jej chrupiącą konsystencję, a jednocześnie dodaje potrawie chrupkości i soczystości. Tradycyjne chińskie danie zwane lo bak gow, czyli ciasto z rzepy, używa rozdrobnionego, gotowanego daikonu lub chińskiej rzepy do wytworzenia lepkiego, nadziewanego ciasta smażonego na patelni. W celu łatwiejszego przygotowania metody upiec daikon lub chińską rzepę w całości lub pokroić na kawałki, podobnie jak w przypadku ziemniaków, doprawiając świeżymi ziołami i solą morską.
