Wartości kaloryczne produktów spożywczych są często podawane dla surowej lub niegotowanej żywności. Gotowanie żywności może znacznie zmienić jej profil żywieniowy i liczbę kalorii obecnych w tej samej ilości wagowo. Porównaj kalorie w gotowanej i surowej żywności, aby uzyskać dokładny obraz codziennego spożycia.
Wskazówka
Gotowanie żywności powoduje utratę zawartości wody, co może zmienić liczbę kalorii na wagę. Metody gotowania, takie jak smażenie, mogą znacznie zwiększyć zawartość kalorii w żywności w porównaniu do jej surowego odpowiednika.
Kalorie: Gotowane a Surowe
Na przykład kurczak - tylko mięso z piersi, bez skóry - możesz zobaczyć różnicę wartości kalorycznych i odżywczych przy różnych trybach gotowania. Według USDA 4 uncje surowego kurczaka zawiera 136 kalorii.
Gdy smażony jest ten sam kawałek kurczaka, jego wartość kaloryczna wzrasta do 312 kalorii w 4 uncji porcji. W przypadku pieczenia ta porcja kurczaka ma 220 kalorii.
Rozważ metody gotowania
Gotowanie potraw na oleju, maśle lub innym tłuszczu spowoduje zwiększenie kaloryczności potraw. Dzieje się tak, ponieważ dodajesz kalorii do żywności poprzez dodanie tłuszczów, ciasta lub panierki.
Stężenie kalorii w tłuszczach i olejach jest bardzo wysokie, więc nawet niewielka ilość oleju lub tłuszczu użytego do gotowania może mieć znaczący wpływ na wartość kaloryczną żywności. Na przykładzie piersi z kurczaka smażenie surowej piersi dodaje 84 kalorii - wzrost o 62 procent.
Gdy jedzenie jest grillowane lub pieczone, tłuszcz i woda z potraw zwykle kapią i spływają z potraw, aby nie zostały zużyte w gotowanym produkcie spożywczym. Mayo Clinic zaleca pieczenie, duszenie, grillowanie, opiekanie, gotowanie na parze, pieczenie i gotowanie na parze jako zdrowe metody gotowania, które nie dodają kalorii poprzez gotowanie tłuszczu.
Utrata masy wody
Można się zastanawiać, dlaczego nawet przy gotowaniu potraw bez dodatkowego tłuszczu ich wartość kaloryczna na 4 uncje nieznacznie wzrasta. Jedną z odpowiedzi na to pytanie jest to, że woda obecna w surowej żywności jest często tracona podczas gotowania, a to zwiększa gęstość, a tym samym wartość kaloryczną gotowanego jedzenia.
Na przykład 4 uncje surowego kurczaka zawiera 98, 5 g wody, zgodnie z USDA. Gdy mięso z kurczaka jest gotowane podczas pieczenia, traci się wodę, dzięki czemu na każde 4 uncje pieczonego mięsa jest 83, 5 gramów wody.
Kalorie w Gotowanych Warzywach
Chociaż gotowanie warzyw w wodzie nie zmienia znacząco ich kaloryczności, wpływa na ich składniki odżywcze, zgodnie z University of California, Davis. Na zawartość składników odżywczych ma również wpływ czas, jaki upływa między zebraniem żywności a spożyciem.
Niektóre produkty spędzają kilka tygodni w transporcie między miejscem, w którym zostały wyhodowane, a stołem konsumenta. Po zbiorze wzrasta metabolizm roślin, co powoduje utratę wody i rozpad zawartości składników odżywczych.
Gotowanie wpływa również na zawartość składników odżywczych w warzywach i może również wpływać na zawartość kalorii. Rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze, takie jak witaminy B i C, są ługowane do wody po ugotowaniu. Smażenie warzyw w oleju lub polewanie ich masłem zwiększa zawartość tłuszczu i kalorii w gotowanych warzywach.
