Ogórki są podstawowym składnikiem przeciętnej amerykańskiej diety, z dużymi ogórkami zwykle spożywanymi na surowo, a małymi ogórkami marynowanymi w celu długotrwałego przechowywania. Mimo że marynaty są zrobione z ogórka, różnią się nieznacznie od surowego ogórka pod względem zawartości składników odżywczych. Ogórki zawierają na ogół więcej witamin i błonnika niż ogórek, ale zawierają także cukier lub sód, co obniża ich wartość odżywczą.
Kalorie i błonnik
Ogórki i ogórki kiszone mają niską kaloryczność - szklanka pokrojonego ogórka zawiera 16 kalorii, podczas gdy odpowiednia porcja ogórków koperkowych zawiera 19. Słodki ogórek ma wyższą kaloryczność, wynoszącą 139 kalorii na filiżankę z powodu zawartości cukru. Sięganie po ogórki lub ogórki zwiększa spożycie błonnika. Błonnik pomaga przyspieszyć przepływ pokarmu przez przewód pokarmowy, zwalczając zaparcia, a także pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. 1 szklanka porcji pokrojonego ogórka dostarcza 0, 5 grama błonnika, podczas gdy ogórki kiszone oferują 1, 7 grama błonnika na filiżankę, a słodkie pikle dostarczają 1, 5 grama błonnika.
Zawartość witaminy K.
Pikle oferują więcej witaminy K na porcję niż ogórek. Twoje ciało używa witaminy K, aby aktywować enzymy odpowiedzialne za wzrost i rozwój komórek, a także zdrowie kości i chrząstki. Odgrywa także kluczową rolę w krzepnięciu krwi, co chroni przed utratą krwi. 1 szklanka porcji słodkich pikli zawiera 72, 1 mikrograma witaminy K - 58 procent zalecanego dziennego spożycia witaminy K dla mężczyzn i 80 procent dla kobiet. Równoważna porcja pokrojonego ogórka dostarcza 17, 1 mikrograma witaminy K, a filiżanka marynowanych koperków oferuje 60, 4 mikrograma.
Zawartość witaminy A.
Sięgnij po ogórki nad ogórkiem jako źródło witaminy A. Szczególnie słodkie ogórki dostarczane są z witaminą A. Każda filiżanka dostarcza 1169 międzynarodowych jednostek witaminy A, co stanowi 39 procent dziennego zapotrzebowania witaminy A dla mężczyzn i 50 procent dla kobiety. Kubek kiszonych ogórków koperkowych oferuje 284 międzynarodowe jednostki witaminy A, a ogórki zawierają 109 jednostek międzynarodowych na filiżankę. Bogata w pikle witamina A pomaga w rozwoju nowych komórek krwi, reguluje czynność tarczycy i wspomaga zdrowe widzenie.
Zawartość sodu i cukru
Ogórki oferują znaczną przewagę zdrowotną nad ogórkami, ponieważ mają naturalnie niską zawartość cukru i sodu. Każda szklanka pokrojonego ogórka zawiera tylko 1, 7 g naturalnie występującego cukru i 2 miligramy sodu - mniej niż 1 procent dziennego limitu sodu. Z drugiej strony marynaty koperkowe zawierają aż 1356 miligramów sodu na porcję lub 59 procent dziennego limitu. W rezultacie powinieneś ograniczyć spożycie marynaty koperkowej lub ryzykować wysokie ciśnienie krwi i choroby serca związane z dietą wysokosodową. Słodkie marynaty mają również wysoką zawartość sodu, wynoszącą 699 miligramów na filiżankę, a także zawierają 28 gramów cukru na porcję. Cukier nie ma żadnej wartości odżywczej, ale zwiększa spożycie kalorii i przyczynia się do próchnicy.
