Papryka nie tylko zawiera więcej składników odżywczych na kalorię niż praktycznie jakikolwiek inny pokarm, ale te chrupiące, słodkie warzywa są tak wszechstronne, jak odżywcze. Chociaż włączenie papryki do diety nie wymaga dużego wysiłku, sposób jej przygotowania może wpłynąć na ich wartość odżywczą.
Witamina C
Papryka jest głównym źródłem witaminy C, najważniejszego składnika odżywczego, który działa również jako silny przeciwutleniacz. Chociaż czerwona papryka ma wyższą zawartość witaminy C niż inne odmiany - kubek surowego, posiekanego warzywa dostarcza około 317 procent zalecanej dziennej wartości, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa - nawet zielone dzwonki dostarczają 200 procent zalecanej dzienna wartość na szklankę surowego, posiekanego warzywa. Ponieważ witamina C jest łatwo niszczona przez ciepło, papryczki, które są gotowane do momentu, aż staną się kruche, zazwyczaj zatrzymają więcej składników odżywczych niż te, które są gotowane dłużej.
Witamina A.
Wszystkie papryki zawierają znaczne ilości beta-karotenu, kolorowego karotenoidu, który organizm przekształca w witaminę A. Pomarańczowa i żółta papryka jest bogatsza w beta-karoten niż zielona odmiana, ale najlepsza jest czerwona papryka - surowe, posiekane warzywo zapewnia 93 procent zalecanej dziennej wartości witaminy A na filiżankę. Beta-karoten jest rozpuszczalny w tłuszczach, co oznacza, że łatwiej wchłania się, gdy jest spożywany z niewielką ilością tłuszczu. Według American Dietetic Association, ciepło dodatkowo zwiększa jego biodostępność. Dlatego wchłoniesz więcej witaminy A z papryki lekko smażonej w oliwie z oliwek, niż z surowego warzywa.
Witaminy B.
Papryka zawiera kilka witamin z grupy B, w szczególności witaminę B-6 i kwas foliowy. Filiżanka surowej, posiekanej czerwonej papryki zapewnia 22 procent dziennej wartości witaminy B-6, a zielona papryka oferuje nieco mniej. Odmiana czerwona jest również lepszą opcją dla kwasu foliowego, zapewniając około 17 procent zalecanej dziennej wartości odżywczej na szklankę surowego, posiekanego warzywa. Podobnie jak witamina C, wszystkie witaminy B są rozpuszczalne w wodzie i zaczynają się rozkładać pod wpływem ciepła. Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne zauważa jednak, że ciepło może również ułatwić przyswajanie pozostałych witamin z grupy B.
Błonnik pokarmowy
Papryka jest dobrym źródłem błonnika pokarmowego - szklanka surowej, posiekanej czerwonej papryki zapewnia nieco ponad 3 gramy, czyli około 12 procent zalecanej dziennej wartości. Chociaż gotowanie nie wpływa na rozpuszczalne włókno, rozkłada ściany komórkowe, które tworzą strukturę nierozpuszczalnego włókna. Smażona czerwona papryka ma około 15 procent mniej błonnika niż surowa odmiana, podczas gdy gotowane warzywo ma około 40 procent mniej błonnika.
Dolna linia
Jedzenie papryki kilka razy w tygodniu - czasem surowe, a czasem lekko smażone - jest prawdopodobnie najlepszym sposobem na maksymalizację kluczowych składników odżywczych warzyw. Podawaj zmieloną paprykę z innymi surowymi warzywami, hummusem i świeżymi owocami na lekki lunch. Wrzuć surową pokrojoną paprykę w zimną sałatkę z makaronem lub wymieszaj w masywną domowej roboty salsę. Są również idealnym składnikiem do praktycznie każdego smażenia. Niezależnie od tego, jak je przygotujesz, papryka z pewnością sprawi, że każdy posiłek będzie bardziej odżywczy.
