Kapusta kiszona, czyli „kwaśna kapusta”, jest przykładem sfermentowanego jedzenia pełnego probiotyków kwasu mlekowego. Bakterie z kiszonej kapusty zapewniają mnóstwo korzyści zdrowotnych, ale także wydłużają okres przydatności kiszonej kapusty, ponieważ działają jako środek konserwujący.
Ale możesz być bardziej zaniepokojony tym, czy kapusta kiszona może dać ci wszystkie potrzebne probiotyki, abyś nie musiał brać suplementu. Krótka odpowiedź brzmi: tak.
Wskazówka
Sfermentowane pokarmy, takie jak kapusta kiszona, są jednym z najbogatszych źródeł probiotyków. 2-łyżkowa łyżka kiszonej kapusty spełnia zalecane jednostki CFU lub jednostki tworzące kolonie, których potrzebujesz dziennie.
Typy probiotyczne kiszonej kapusty
Proces fermentacji kiszonej kapusty wytwarza określony rodzaj bakterii probiotycznych zwanych bakteriami kwasu mlekowego lub LAB. Według raportu z sierpnia 2016 r. W Functional Foods in Health and Disease , bakterie kwasu mlekowego są jedną z najbardziej ugruntowanych i dobrze przebadanych grup probiotyków.
Wykazano, że tego rodzaju probiotyki pomagają:
- Wyeliminuj biegunkę i zaparcia
- Popraw zespół jelita drażliwego
- Zwalcz infekcje dróg moczowych i drożdży
- Zwiększ funkcję odpornościową
- Zapobiegaj chorobom i infekcjom
- Trawienie laktozy u osób nietolerujących laktozy
W numerze Foods z maja 2018 r. Wskazano , że w kiszonej kapuście występują trzy główne gatunki bakterii kwasu mlekowego. Oni są:
- Leuconostoc mesenteroides
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Jednak kapusta kiszona może również zawierać inne gatunki w różnych stężeniach, w zależności od metody fermentacji i czasu, w którym kiszona kapusta może fermentować. Każda partia kiszonej kapusty może zawierać różne gatunki przyjaznych dla jelit probiotyków w różnych proporcjach, dzięki czemu kiszona kapusta jest wyjątkowym fermentowanym pokarmem za każdym razem, gdy dostajesz nową partię.
Liczba bakterii z kiszonej kapusty
Ale nawet jeśli istnieje szeroki wachlarz bakterii z kiszonej kapusty, powstaje pytanie, czy kiszona kapusta może zapewnić ci wszystkie potrzebne probiotyki. Każdego dnia pojawia się duży nacisk na przyjmowanie suplementu probiotycznego, ale nie słyszysz tyle o korzyściach z kiszonej kapusty i włączaniu do diety fermentowanych pokarmów, aby zaspokoić potrzeby probiotyków.
Jednak naukowcy z raportu z Functional Foods in Health and Disease z sierpnia 2016 r . Chcieli sprawdzić, czy kiszona kapusta może dostarczyć wszystkich potrzebnych probiotyków, więc porównali różne wielkości porcji kiszonej kapusty z niektórymi suplementami probiotycznymi, aby zobaczyć, jak się układają.
Badacze przetestowali 2 łyżki stołowe, 1/2 szklanki i 1 szklankę porcji kiszonej kapusty i stwierdzili, że najmniejsza 2-łyżkowa łyżka kiszonej kapusty zawiera 1 milion jednostek tworzących kolonie (lub CFU), co wystarczyło, aby dać ci wszystkie probiotyki, których potrzebujesz na dzień.
We wrześniu 2018 r. Badacze z PLOS One stwierdzili, że kiszona kapusta zawiera nie tylko sporą dawkę probiotyków, ale są one również odporne na niskie pH. Innymi słowy, bakterie z kiszonej kapusty mogą przetrwać przejście przez kwas żołądkowy i dotrzeć do jelita cienkiego, gdzie musi rosnąć i kolonizować, aby osiągnąć korzyści zdrowotne.
Należy jednak pamiętać, że badacze odkryli, że kiszona kapusta stabilna na półce była pasteryzowana i przetwarzana tak bardzo, że nie pozostało w niej niewiele bakterii. Zauważyli, że aby czerpać korzyści z kiszonej kapusty, musisz albo stworzyć własną kiszoną kapustę, albo znaleźć chłodzoną, nieprzetworzoną kapustę, z którą obchodzono się ostrożnie i nie przetworzono.
