Zatrucie pokarmowe po jedzeniu niedogotowanej wieprzowiny często pochodzi z mięsa, które zostało już zakażone organizmami pasożytniczymi lub skażone bakteriami podczas uboju, przetwarzania lub przygotowania. Zatrucie pokarmowe wieprzowiną może powodować ciężką chorobę, chociaż objawy różnią się w zależności od zanieczyszczających zarazków, ilości spożytych zanieczyszczeń oraz wieku i ogólnego stanu zdrowia danej osoby. Właściwe obchodzenie się z żywnością i gotowanie może znacznie zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego wieprzowiną.
Przyczyny bakteryjne
Zanieczyszczenie bakteryjne wieprzowiny może wystąpić podczas produkcji, zbioru, przetwarzania, przechowywania, wysyłki lub przygotowania. Bakterie powszechnie związane z zatruciem wieprzowiny obejmują Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes i Yersinia enterocolitica. Campylobacter jest jedną z najczęstszych przyczyn biegunki w USA. Inne objawy zatrucia Campylobacter obejmują nudności i wymioty. Yersinia enterocolitica jest szczególnie interesująca, ponieważ jest bakterią występującą w jelitach świń i może powodować yersiniozę u ludzi, charakteryzującą się biegunką i bólem brzucha. Jelita świni lub chitterlings są częstym źródłem tego rodzaju zatruć pokarmowych.
Przyczyny pasożytnicze
Włośnicę można zarazić jedząc surową lub niedogotowaną wieprzowinę zakażoną pasożytem Trichinella spiralis. Objawy chorobowe obejmują ból brzucha, biegunkę, nudności, wymioty i osłabienie. Objawy ze strony układu pokarmowego zwykle zaczynają się w ciągu 24 do 48 godzin po jedzeniu skażonej, niedogotowanej wieprzowiny. Ból mięśni i stawów, kaszel, ból głowy, gorączka i dreszcze mogą rozwinąć się kilka tygodni po początkowych objawach. Wczesne leczenie włośnicy jest ważne dla trwałego wyeliminowania pasożyta z organizmu.
Zapobieganie pozycjonowaniu żywności wieprzowej
Można zastosować kilka metod, aby uniknąć zatrucia wieprzowiną. Obejmują one mycie rąk i przyborów kuchennych podczas pracy z surową wieprzowiną, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i zmniejszyć ryzyko przeniesienia kontaktu. Aby zabić wszelkie pasożytnicze zanieczyszczenia w mięsie, gotuj wieprzowinę do wewnętrznej temperatury od 145 do 160 stopni Fahrenheita i pozwól jej odpocząć przez 3 minuty przed jedzeniem. W tym czasie spoczynku temperatura wieprzowiny pozostaje stała lub rośnie, co zabija zarazki. Resztki wieprzowiny należy jak najszybciej schłodzić lub zamrozić. Wieprzowina o śliskim wyglądzie lub nieprzyjemnym zapachu powinna zostać wyrzucona. Zamrożenie wieprzowiny może również zabić skażające zarazki. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca różne czasy mrożenia dla różnych rodzajów produktów wieprzowych, od 2 do 6 miesięcy. Rozmrażaj mięso w lodówce przez kilka dni.
Leczenie
Leczenie zatruć pokarmowych skażoną wieprzowiną różni się w zależności od źródła. Proste przypadki zatrucia pokarmowego wywołane przez Yersinia enterocolitica lub Campylobacter zwykle ustępują bez przyjmowania leków, ale poważniejsze przypadki mogą wymagać antybiotyków i płynów dożylnych w leczeniu odwodnienia. Włośnica jest leczona lekami przeciwpasożytniczymi. W przypadkach wcześniej nieleczonych może być konieczne przedłużone leczenie przeciwpasożytnicze.
