Wiele osób martwi się przy gotowaniu z aluminiowymi patelniami, przy użyciu folii aluminiowej i wypijaniu z aluminiowych butelek. Być może słyszałeś pogłoski o powiązaniu aluminium z problemami zdrowotnymi, w tym chorobą Alzheimera. Ale co mówią rzeczywiste dowody - czy powinniśmy się martwić o aluminium, czy nie?
Gotowanie z aluminium
Według Agencji ds. Substancji Toksycznych i Rejestru Chorób (ATSDR) aluminium jest najliczniejszym metalem w skorupie ziemskiej, więc narażenie na niego jest nieuniknione. Naturalnie przedostaje się do wody, gleby i pożywienia, więc na pewno zjesz trochę metalu każdego dnia.
Jednak eksperci naukowi są zgodni co do tego, że ilość aluminium, która prawdopodobnie przedostanie się do twojego organizmu z pożywienia, napoju i przy użyciu aluminiowych garnków i patelni, jest bardzo mała i nie jest szkodliwa.
W rzeczywistości ATSDR stwierdza, że ludzie wchłaniają tylko 0, 01 do 5 procent aluminium, które spożywają. Kiedy więc spożywasz aluminium, znaczna jego większość nie przedostaje się do krwioobiegu z przewodu pokarmowego.
Większość ludzi może mieć niepokojące nagromadzenie się aluminium w wyniku narażenia zawodowego - co najprawdopodobniej dzieje się przez wdychanie dużych ilości pyłu aluminiowego bez maski ochronnej.
Aluminium i choroba Alzheimera
Według zarówno stowarzyszenia Alzheimera, jak i stowarzyszenia Alzheimer's Society Canada, nie ma przekonujących dowodów na to, że codzienna ekspozycja na aluminium, w tym gotowanie z aluminium, jest związana z rozwojem demencji.
Ta ostatnia organizacja twierdzi, że wczesne badania koncentrowały się na niektórych zwierzętach szczególnie podatnych na zatrucie aluminium, co prowadzi do błędnych wniosków na temat ogólnego wpływu aluminium na organizm ludzki.
To powiedziawszy we wrześniu 2017 r. W niemieckim czasopiśmie medycznym Deutsches Ęrzteblatt International stwierdzono, że ludzie, którzy mieli dwukrotnie biologicznie dopuszczalny poziom glinu we krwi, wykazywali zmniejszoną wydajność testów uwagi, uczenia się i pamięci. Ale tego rodzaju poziomy znaleziono tylko u pracowników w przemyśle aluminiowym i nawet wtedy nie było oczywistego związku z chorobą Alzheimera.
Warto jednak zauważyć, że osoby z chorobami nerek mogą być bardziej podatne na toksyczność glinu. ATSDR mówi, że jeśli masz słabo funkcjonujące nerki, nie usuwasz również aluminium z organizmu, więc więcej gromadzi się w twoim systemie.
Jak zminimalizować wlot aluminium
Mimo że aluminium nie stanowi problemu dla większości zdrowych osób, nadal warto zminimalizować spożycie, gdziekolwiek możesz, szczególnie jeśli masz zmniejszoną czynność nerek.
Nie oznacza to, że musisz wyrzucić swoje aluminiowe garnki i patelnie, ale nie oznacza to gotowania z aluminium, jeśli przygotowywane danie jest kwaśne. Badania przeprowadzone w kwietniowym wydaniu czasopisma Environmental Sciences Europe wykazały, że spożycie aluminium było powyżej akceptowalnego poziomu, gdy danie rybne marynowane w soku z cytryny gotowano w aluminium. Podobnie, kiedy ravioli w puszkach w kwaśnym sosie pomidorowym gotowano w aluminium, wysokie poziomy metalu wyciekały do żywności.
Inną strategią unikania glinu - również ogólnie dla zdrowia - jest ograniczenie spożycia przetworzonej żywności, co może narazić osobę na wyższe poziomy spożycia glinu. Dodatki do żywności, w tym stabilizatory fosforan glinowo-sodowy i siarczan glinowo-sodowy, są obecne w wielu produktach spożywczych, w tym w wyrobach piekarniczych wykonanych z samodzielnie rosnących mąek zgodnie z amerykańską Agencją ds. Żywności i Leków.
Warto też nie pić niekończących się filiżanek herbaty dziennie. Badanie we wrześniowym wydaniu Journal of Toxicology wykazało, że poziomy glinu były powyżej zalecanych wartości u 20 procent badanych warzonych herbat.
