Ponieważ gęste, kremowe serniki można łatwo uszkodzić, odwracając je na stojaki lub talerze chłodzące, dlatego wymagają specjalnych dwuczęściowych patelni ze zdejmowanymi bokami. Jeśli, podobnie jak wielu piekarzy amatorów, nie robisz regularnie serników, ciastek bez mąki, ciastek z lodami lub tortów budyniowych, możesz nie mieć patelni w różnych rozmiarach. Ponieważ przepisy na serniki są zwykle zaprojektowane dla 8-, 9- lub 10-calowych patelni, może być konieczne dostosowanie przepisu, jeśli rozmiar patelni nie pasuje do przepisu. Aby dopasować sernik z 9-calowej patelni do 10-calowej patelni, musisz zwiększyć ilość każdego składnika o 20 procent.
Krok 1
Dostosuj ilość każdego składnika w 9-calowej skórce, mnożąc jego pomiar przez 1, 2. Na przykład typowa skorupa krakersa graham dla 9-calowej patelni wymaga 2 filiżanek bułki tartej graham, 3 łyżki. cukru i 5 łyżek. stopionego masła. Aby napełnić 10-calową patelnię, potrzebujesz 2, 4 szklanki okruchów grahamki lub 2 szklanki plus niewielką 1/2 szklanki; 3, 6 łyżki. cukru lub 3 łyżki. plus obfite 1/2 łyżki.; i 6 łyżek. stopionego masła.
Krok 2
Dostosuj ilość każdego składnika w nadzieniu, mnożąc jego pomiar przez 1, 2. Podstawowy nowojorski przepis na sernik zaprojektowany na 9-calową patelnię wymaga 40 uncji. twarogu, 1 1/2 szklanki cukru, 3 łyżki. skrobi kukurydzianej, 5 dużych jaj, 1 łyżka. ekstraktu waniliowego i 1 szklanka ciężkiej śmietany. Aby wypełnić 10-calową patelnię, potrzebujesz 48 uncji. twarogu; 1 4/5 szklanki cukru lub 1 pełny kubek plus hojny 3/4 szklanki; 3, 6 łyżki. skrobi kukurydzianej lub 3 łyżki. plus obfite 1/2 łyżki.; 6 dużych jaj; 1, 2 łyżki stołowej ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka stołowa. plus 1 obfita łyżeczka.; i 1, 2 szklanki ciężkiej śmietany lub 1 szklanka plus skąpa 1/4 szklanki.
Krok 3
Piec 10-calowy sernik w tej samej temperaturze, co 9-calowy sernik. Ponieważ jest większy, zakończenie pieczenia potrwa nieco dłużej, ale powinieneś sprawdzić, czy jest bardziej podobny do pieczenia, jednocześnie sprawdzając mniejszy sernik. Jeśli centrum wygląda na mokre i lśniące, musi piec dłużej. Sernik robi się, gdy jego środek wygląda mocno.
Wskazówka
Nigdy nie zwiększaj temperatury pieczenia, aby przyspieszyć proces pieczenia większego sernika. Zwiększenie temperatury piekarnika, nawet o kilka stopni, może doprowadzić do pęknięcia sernika.
Możesz dopasować 9-calowy sernik, aby pasował do dowolnej wielkości tortownicy. W przypadku szalki 9 1/2 cala pomnóż pomiary przez 1, 1; dla szalki o rozmiarze 8 1/2 cala pomnóż przez 0, 9; w przypadku 8-calowego garnka pomnóż przez 0, 8; dla 7-calowej szalki pomnóż ją przez 0, 6, a dla 6-calowej szalki pomnóż pomiary przez 0, 4.
