Moczenie nóg indyczych w solance przed ich ugotowaniem może sprawić, że mięso stanie się bardziej soczyste i delikatne, a także poprawić smak. Wykonaj następujące kroki, aby solić udka z indyka.
Wskazówka
Namoczyć nogi indycze w roztworze solanki złożonym z soli, cukru, wody i ziół przez co najmniej sześć godzin, aby je solić.
USDA wyjaśnia, że solenie jest po prostu procesem moczenia mięsa w roztworze wody i soli, chociaż czasami dodaje się również składniki takie jak cukier, miód lub melasa. Choć ostatnio uznano go za popularny sposób przyrządzania indyka, solenie jest odwiecznym procesem, który był nawet wykorzystywany do opracowywania chińskich leków, zgodnie z badaniem z października 2017 r. Opublikowanym w czasopiśmie Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Moczenie Nogi Indyka w Solance
University of Illinois wymienia przepis, który szczegółowo opisuje, jak solić indyka.
- Przygotuj roztwór solanki: Zalecany stosunek to 1 szklanka cukru i 4 szklanki soli koszernej lub 2 szklanki soli kuchennej w 2 galonach wody. Jest to proporcja dla małego indyka o wadze od 12 do 14 funtów, więc możesz dostosować go do nóg indyka w zależności od tego, ile chcesz solić i ile ważą. Woda powinna wyglądać na czystą, a nie mętną.
- Umieścić udka z indyka w solance: Zanurzyć udka z indyka w roztworze solanki. Indyk powinien być świeży lub całkowicie rozmrożony.
- Dodaj zioła i przyprawy: Możesz dodać gałązki suszonego tymianku, pokruszone liście laurowe lub inne zioła do podudzi z indyka w roztworze solanki, dla smaku.
- Przykryć i schłodzić: Przykryć pojemnik i umieścić w lodówce w temperaturze poniżej 40 stopni Fahrenheita na sześć do ośmiu godzin. Możesz również zostawić go na noc, jeśli wolisz, ale w takim przypadku musisz zmniejszyć o połowę ilość cukru i soli, które stosujesz w mieszance solanki, aby mięso nie wchłonęło zbyt dużo sodu. USDA zaleca górny limit dwóch dni na solenie.
- Gotuj podudzia: Po wyjęciu indyka z solanki ugotuj je tak, jak zwykle. Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę na pałkach z indyka po ugotowaniu, możesz je schłodzić przez noc przed gotowaniem. Aby to zrobić, wyjmij je z roztworu solanki, kiedy skończysz, osusz je ręcznikami papierowymi, umieść na płytkiej patelni, przechowuj w lodówce przez noc, a następnie ugotuj.
Odżywianie Indyk Brined
Podudzia z indyka są dobrym źródłem białka; 100-gramowa porcja zawiera 19, 54 gramów białka, 6, 72 gramów tłuszczu i niewiele węglowodanów, zgodnie z FoodData Central USDA. Turcja oferuje również inne składniki odżywcze, takie jak potas, wapń, fosfor, selen i folian. Jest także źródłem cholesterolu.
USDA wyjaśnia, że sól w solance rozpuszcza część białka we włóknie mięśniowym indyka, co pozwala mu wchłaniać i zatrzymywać wilgoć podczas gotowania. Proces solenia może zatem zmniejszyć część zawartości białka w nogach indyka.
Solenie zwiększa również zawartość sodu w mięsie, więc w miarę możliwości wybieraj świeże mięso zamiast solonego. Badanie z grudnia 2018 r. Opublikowane w czasopiśmie Journal of Clinical Hypertension (Greenwich) zauważa, że diety o wysokiej zawartości sodu mogą powodować problemy zdrowotne, takie jak ciśnienie krwi, choroby sercowo-naczyniowe i choroby nerek.
