Według National Pork Board termin „pieczeń” odnosi się po prostu do dużego kawałka wieprzowiny. Kilka kawałków wieprzowiny można przygotować jako pieczeń: łopatka, schab i stojak na wieprzowinę to świetne opcje. Jeśli przygotowujesz 3-funtowy przepis na pieczoną wieprzowinę bez kości, zalecamy użycie środkowego cięcia schabu.
Cut: środkowy schab
Schab to obszar świni między ramieniem a początkiem tylnej nogi. Według University of Nebraska-Lincoln środek polędwicy - czasem nazywany środkowym cięciem, pieczeń wieprzową i schabowym po środku - jest najbardziej pożądanym cięciem schabu. Kawałek tego cięcia zawiera charakterystyczną kość T, złożoną z mięśnia oka i polędwicy. Według USDA 4-uncja porcji surowego schabu zawiera 149 kalorii, 25, 3 g białka i 4, 6 g tłuszczu.
Pamiętaj, że schab i polędwica to dwa różne kawałki mięsa, więc nie należy ich zastępować w przepisach. Według National Pork Board pieczeń schabowa jest zwykle sprzedawana w kawałkach o wadze około 2 do 4 funtów, a polędwica jest dłuższym i mniejszym kawałkiem mięsa, zwykle o wadze około funta. Środkowy krój polędwicy zawiera polędwicę.
Przepisy na schab bez kości
Możesz zrobić 3-kilogramową pieczeń wieprzową za pomocą schabu z kością lub bez. Oba mają zalety. Pieczona z kością ma więcej smaku, a pieczeń bez kości łatwiej jest kroić. Jeśli szukasz łatwego przepisu na niedzielną kolację, aby nakarmić dużą grupę, skorzystaj z opcji bez kości.
W Internecie można znaleźć mnóstwo przepisów na schab bez kości. Krajowa Rada Wieprzowiny zaleca pieczenie lub grillowanie tego kawałka na pośrednim cieple. Zalecamy stosowanie tej metody wolnego pieczenia. Chociaż gotowanie pieczeni przy użyciu tej metody może zająć od siedmiu do ośmiu godzin, to wynikowa delikatność i smak są tego warte.
Aby przygotować ten przepis, potrzebujesz schabu bez kości, soli i pieprzu o wadze od 2 do 4 funtów. Najpierw rozgrzej piekarnik do 250 stopni Fahrenheita. Następnie osusz pieczeń suchymi ręcznikami papierowymi, wyrównaj tłuszcz zewnętrzny wzorem krzyżowym ostrym nożem i dopraw solą i pieprzem. Umieść pieczeń na stojaku na brytfannie. Na koniec włóż do piekarnika i gotuj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie co najmniej 145 F.
USDA sugeruje użycie termometru do mięsa, aby upewnić się, że pieczeń osiągnęła tę minimalną bezpieczną temperaturę wewnętrzną. W temperaturze wewnętrznej 145 F wieprzowina może być nieco różowa. Chociaż tak jest, można bezpiecznie jeść. Jeśli wolisz, możesz gotować w wyższej temperaturze wewnętrznej, ale stracisz delikatność. Niech pieczeń odpocznie przez co najmniej trzy minuty po wyjęciu z piekarnika. Wreszcie rzeźbić, podawać i cieszyć się.
