Polędwica bez kości jest najgrubszym końcem polędwicy, która jest długim filetem wyciętym z polędwicy wołowej. Jest tak nazwany, ponieważ mięso jest bardzo delikatne, dzięki czemu nadaje się jako kawałki pieczeni wołowej lub stek. Ponieważ to cięcie jest pobierane z mięśni, które na ogół nie wymagają wiele wysiłku, nie jest konieczne gotowanie mięsa w wilgotnym cieple, metoda zarezerwowana dla mniej delikatnych cięć. Mięso z całych mięśni, takie jak polędwica bez kości, może być bezpiecznie ugotowane w niższych temperaturach wewnętrznych niż niektóre inne kawałki. Ten kawałek wołowiny jest zwykle podawany średnio rzadko.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita. Sprawdź stelaże, aby sprawdzić, czy musisz dokonać regulacji lub usunąć górny stelaż. Średnie polędwiczki bez kości pośrednie między 2 funtami. i 7 funtów., ale większe cięcie może wymagać więcej miejsca we wnęce piekarnika, aby ciepło mogło krążyć. Kształt i rozmiar brytfanny to kolejny czynnik, który należy wziąć pod uwagę.
Krok 2
Przygotuj polędwicę. W razie potrzeby „obierz” mięso. Oznacza to ostrożne usuwanie nadmiaru tłuszczu i „srebrnej skóry” - tkanki łącznej otaczającej mięsień lędźwiowy.
Krok 3
Przypraw polędwicę solą i pieprzem. Aby uzyskać najlepszy smak, użyj soli morskiej i świeżo krakowanego czarnego pieprzu. Możesz smakować mięsem z innymi przyprawami, takimi jak suszona szałwia, rozmaryn lub tymianek.
Krok 4
Umieść przyprawioną polędwicę na brytfannie i umieść w gorącym piekarniku, nie dodając do niej wody ani pokrywki. Ponieważ ta porcja wołowiny jest najwyższej jakości, może wytrzymać szybkie gotowanie w suchym upale w wysokiej temperaturze. Dymny smak i delikatna konsystencja uzyskana dzięki tej metodzie gotowania powstaje w wyniku reakcji Maillarda, procesu, w którym białka i cukry ulegają rozkładowi.
Krok 5
Pieczoną polędwicę pieczemy przez 45–60 minut lub do momentu, aż mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita, średnio rzadką.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Patelnia
Termometr do mięsa
Wskazówka
Odstaw polędwicę na 15–20 minut po zakończeniu gotowania. Białka w mięśniach wchłaniają naturalne soki w mięsie, które w przeciwnym razie zostałyby utracone, gdybyś je natychmiast pociął.
Ostrzeżenie
Jeśli mięso zostało zamrożone, pozwól mu całkowicie się rozmrozić przed gotowaniem. Departament Rolnictwa USA zaleca rozmrażanie wołowiny w lodówce. Po rozmrożeniu wołowina można przechowywać w lodówce przez trzy do pięciu dni przed gotowaniem.
