Przeciętny kupiec spożywczy mógł nawet nie słyszeć o żołądkach z kurczaka - pomimo tego, że są pożywne i niedrogie. Po zbyt długim przeoczeniu ich w dziale mięsnym nadszedł czas, aby wreszcie nauczyć się gotować żołądki z kurczaka, aby móc je dodawać do swojej tygodniowej rotacji.
Jakie są żołądki z kurczaka?
Żołądek kurczaka to mały, ale silny narząd znajdujący się w przewodzie pokarmowym kurczaka. Narząd jest odpowiedzialny za rozdrabnianie połkniętego pokarmu, zanim dotrze do jelit ptaków.
Żucia i twarde żołądki mają bardziej osobliwy smak niż mięso z piersi, ale smakują podobnie do ciemnego mięsa.
Czy żołądki z kurczaka są zdrowe?
Żołądki z kurczaka są jedną z najbardziej pożywnych części kurczaka. 3, 5-uncja porcji zawiera 154 kalorii, 2, 7 g tłuszczu, 0, 7 g tłuszczu nasyconego i imponujące 30 g białka, zgodnie z USDA.
„Białko jest niezbędne w naprawie tkanek, przenoszeniu tlenu we krwi i pomaga w odporności” - mówi LIVESTRONG.com Cynthia Lanzillotto, RD z Bloomberg LP w Nowym Jorku. A jeśli ktoś chce kontrolować swoją wagę, białko jest niezbędne, ponieważ pomaga utrzymać sytość, budować i regenerować mięśnie, zgodnie z badaniem z British Journal of Nutrition z sierpnia 2012 r.
Żołądki zawierają również różnorodne witaminy i minerały, w tym B12, żelazo, fosfor, cynk, selen i niacynę. „Witamina B12 odgrywa rolę w zdrowym funkcjonowaniu mózgu i układu nerwowego” - wyjaśnia Lanzillotto, dodając, że żelazo ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia, że nasze czerwone krwinki mogą transportować tlen w całym ciele.
Fosfor pomaga usuwać odpady z naszych nerek i bierze udział w tworzeniu kości, zauważa Lanzillotto, a cynk, znany głównie ze swoich właściwości wzmacniających układ odpornościowy, pomaga również we wzroście komórek i gojeniu się ran. Dodaje, że niacyna odgrywa rolę w przekształcaniu makroskładników w energię wykorzystywaną przez ciało.
Kolejna korzyść z żołądków z kurczaka? Zawierają selen, minerał zwykle trudny do uzyskania z pożywienia. „Selen odgrywa rolę w produkcji hormonów tarczycy”, mówi Lanzillotto.
Jak porównuje się żołądki z kurczaka do innych części ptaka?
Porównując żołądkowe kurczaki z innymi produktami ubocznymi kurczaka, takimi jak serce i wątroba, żołądki mają najmniejszą ilość tłuszczów nasyconych i prawie tyle samo białka co wątroba, zgodnie z badaniem z kwietnia 2015 r. Opublikowanym w Korean Journal for Food Science of Animal Resources . „Potrzebujemy tłuszczu w diecie, aby prawidłowo wchłaniać różne witaminy; jednak zbyt dużo tłuszczów nasyconych wiąże się z chorobami sercowo-naczyniowymi”, mówi Lanzillotto.
Badanie z kwietnia 2015 r. Wykazało również, że wątroba zawiera najwyższe poziomy niezbędnych aminokwasów, które są aminokwasami, których organizm sam nie jest w stanie wyprodukować. Drugie miejsce zajęły żołądki i serce.
Żołądki drobiowe i inne narządy wewnętrzne również zawierają więcej witamin z grupy B w porównaniu z tkanką mięśniową (np. Uda z kurczaka). Ponadto żołądki zawierają więcej żelaza zwiększającego energię niż pierś z kurczaka.
Jak gotować żołądki z kurczaka
Żołądki z kurczaka są twarde, włókniste i same w sobie niezbyt aromatyczne. Ale kilka prostych metod gotowania może pomóc Ci przekształcić je w delikatne i smaczne produkty spożywcze, równie przyjemne same w sobie lub dodane do innych potraw.
Claudia Sidoti, szefowa kuchni i twórca przepisów w HelloFresh, przedstawia pięć najlepszych metod gotowania poniżej.
Jak upiec żołądki z kurczaka
- Przetnij żołądki na pół.
- Dopraw lekko solą, pieprzem, ziołami i ulubionymi przyprawami.
- Skrop oliwą z oliwek.
- Piec w temperaturze 500 stopni przez niecałe 30 minut lub do momentu zarumienienia żołądków.
Jak grillować żołądki z kurczaka
- Marynuj żołądki z kurczaka za pomocą marynaty do wyboru. Sidoti zaleca sos słodko-kwaśny lub sos korzenny z imbiru.
- Wsuń żołądki na namoczone szaszłyki, naprzemiennie z czerwoną lub zieloną papryką.
- Rozgrzej grill do wysokiej.
- Umieść kebaby na grillu i posmaruj marynatą.
- Grilluj przez 12 do 15 minut i często odwracaj. Żołądki powinny wyglądać nieco ostro na brzegach, a papryka lekko zwęglona.
- Włóż termometr do żołądków, aby uzyskać temperaturę wewnętrzną 165 stopni.
Jak gotować żołądki z kurczaka w powolnej kuchence
- Opłucz żołądki.
- Umieść posiekaną marchewkę, cebulę i paprykę (lub inne wybrane warzywa) na dnie powolnej kuchenki.
- Połóż żołądki na wierzchu.
- Dodaj sól i pieprz do smaku.
- Wlać bulion z wołowiny lub kurczaka do powolnej kuchenki, pokrywając wszystko.
- Przykryj i gotuj na niskim poziomie przez cztery godziny.
Jak duszić żołądki z kurczaka
- Dopraw żołądki solą i pieprzem.
- Weź duży garnek i skrop oliwą z oliwek.
- Przeszukuj żołądki, aż staną się brązowe.
- Usuń żołądki i dodaj cebulę i czosnek.
- W razie potrzeby dodaj więcej oleju i gotuj, aż warzywa będą złote.
- Dodaj żołądki z powrotem do garnka i dodaj białe wino.
- Dodaj wywar z kurczaka i zagotuj.
- Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, a następnie przykryj i gotuj przez cztery do pięciu godzin. Żołądki powinny być delikatne podczas wkładania widelca.
Jak usmażyć żołądki z kurczaka
- Umieścić żołądki, cebulę, seler i sól selera w rondlu i dodać wystarczającą ilość wody, aby pokryć żołądki o około cal.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż żołądki będą miękkie, około trzech godzin.
- Usuń żołądki i wyrzuć seler i cebulę. Pamiętaj, aby zarezerwować bulion.
- Dopraw żołądki solą selera, solą, pieprzem, czosnkiem w proszku, ostrym sosem i kminkiem.
- Wlać zaoszczędzony bulion do żołądków i przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut. Często mieszaj.
- Rozgrzej olej do smażenia na dużej patelni, aż olej zacznie trzaskać.
- Włóż mąkę do plastikowej torby i włóż do środka żołądki. Wstrząśnij torbą, aby posmarować żołądki mąką.
- Delikatnie dodaj około połowy żołądków do gorącej patelni i smaż na złoty kolor przez około pięć minut.
- Opróżnij papierowe ręczniki i podawaj na gorąco.
