Gotowanie pieczonego uchwytu do uzyskania doskonałej delikatności zwykle wymaga wilgotnego ciepła, niskiej temperatury piekarnika i długiego czasu gotowania. Pieczeń z kucyka pochodzi z szyi - mniej delikatnej powierzchni krowy wołowej - a ponieważ zawiera twarde włókna mięsne i duże ilości tkanki łącznej, musi gotować około 40 minut na funt, zwykle w temperaturze 325 F. Piekarnik NuWave - który wykorzystuje ciepło przewodzące, konwekcyjne i podczerwone - może pomóc w osiągnięciu tego samego wyniku w połowie czasu.
Krok 1
Ustaw 1-calowy stojak do gotowania w piekarniku NuWave.
Krok 2
Odetnij nadmiar tłuszczu z pieczeni za pomocą ostrego noża kuchennego, natrzyj go czarnym pieprzem, a następnie włóż mięso do torby do gotowania.
Krok 3
Posyp mąką górę pieczeni.
Krok 4
Połącz miarkę czerwonego wina lub octu jabłkowego, sosu sojowego o niskiej zawartości sodu i sosu Worcestershire.
Krok 5
Wlej płynne przyprawy do torby do gotowania.
Krok 6
Zamknij worek i posyp pieczeń płynnymi przyprawami, obracając dwa do trzech razy. Nie należy używać noża do odpowietrzania torby do gotowania, jak ma to miejsce w przypadku używania jej w tradycyjnym piekarniku.
Krok 7
Ustaw torbę na ruszcie do gotowania i umieść pokrywę kopuły na piekarniku.
Krok 8
Ustaw zegar piekarnika, aby pieczeń gotowała się przez 20 minut na funt. Ponieważ piekarnik domyślnie ustawiony jest na „HI” - prawidłową temperaturę do pieczenia chucka - nie trzeba dostosowywać temperatury.
Krok 9
Włóż termometr do mięsa przez worek do mięsa. Upewnij się, że mięso osiąga temperaturę wewnętrzną 145 F przed wyjęciem go z pieca NuWave.
Krok 10
Przenieś torbę do gotowania na półmisek. Odetnij górną część torby nożyczkami i przechyl worek, aby usunąć pieczeń.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
2 1 / 2- do 3-funtowego pieczonego uchwytu
Nóż kuchenny
1 do 1 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Torba do gotowania
1/4 szklanki białej lub pszennej mąki
1/2 szklanki czerwonego wina lub octu jabłkowego
1 łyżka stołowa sosu sojowego o niskiej zawartości sodu
1 łyżka sosu Worcestershire
Termometr do mięsa
Półmisek
Nożyczki kuchenne
Wskazówka
Do gotowania pieczonego uchwytu użyj woreczka do gotowania zamiast naczynia ceramicznego lub szklanego. Ciepło podczerwieni przenika dłużej na twarde powierzchnie, co wydłuża czas gotowania.
Aby uzyskać kompletny posiłek, dodaj do torby do gotowania warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki, marchew, cebula i czosnek. Upewnij się jednak, że jeśli to zrobisz, pokroisz warzywa na kawałki o jednakowych rozmiarach, aby zapewnić równomierne gotowanie, i wrzuć do naczynia dodatkową 2/3 szklanki płynu, takiego jak woda lub bulion wołowy o niskiej zawartości sodu.
