Oko okrągłego steku jest niedrogim kawałkiem wołowiny bez kości, który ma również bardzo niską zawartość tłuszczu i kalorii. Według University of Nebraska-Lincoln idealnym sposobem przyrządzania tego steku do średnio rzadkiego jest grillowanie, duszenie, smażenie na patelni lub smażenie na patelni.
The Cut: Eye of Round
Oko okrągłego steku, znane również jako oko wołowe okrągłego steku, jest wycinane z okrągłego lub zadu i tylnej nogi krowy. Według Mayo Clinic, zarówno oko z pieczeni okrągłej, jak i stek spełniają przepisy USDA dotyczące kwalifikowania się jako dodatkowe chude mięso. Oznacza to, że 100 gramowa porcja tego kawałka wołowiny zawiera mniej niż 5 gramów całkowitego tłuszczu, 2 gramy tłuszczów nasyconych i 95 miligramów cholesterolu.
Ponieważ ma tak niską zawartość tłuszczu, co ogólnie sprawia, że stek jest bardziej aromatyczny, oko okrągłego steku często może skutkować twardym i suchym kawałkiem mięsa. Jeśli zastanawiasz się, jaki jest najgorszy stek, może to być jeden z nich. Metody gotowania, takie jak marynowanie, duszenie i smażenie na patelni, mogą pomóc Ci dodać więcej wilgoci do tego chudego kawałka wołowiny.
Co dokładnie jest średnio rzadkie?
Najważniejszym narzędziem, które będzie potrzebne do przyrządzania oka z okrągłego lub dowolnego steku do średnio rzadkiego, jest precyzyjny cyfrowy termometr do natychmiastowego odczytu mięsa. Chociaż Departament Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA zaleca gotowanie wołowiny do co najmniej 145 stopni Fahrenheita w celu zapewnienia bezpieczeństwa przed chorobami przenoszonymi przez żywność, wielu szefów kuchni uważa tę temperaturę wewnętrzną za średnio lub średnio dobrze stek.
Według Instytutu Badawczego Noble, średnio rzadki stek ma temperaturę wewnętrzną od 130 do 135 F. Stek o takim stopniu podobieństwa ma ciepły czerwony środek i uwalnia soki po cięciu. Natomiast stek średni ma temperaturę wewnętrzną od 140 do 145 F, a stek średnio studzienny ma temperaturę od 150 do 155 F.
Bez względu na stopień podobieństwa, należy pozwolić stekowi odpocząć przez co najmniej trzy minuty po wyjęciu go ze źródła ciepła, zgodnie z USDA Food Safety and Inspection Service.
Piekące oko okrągłego steku
Grillowanie i smażenie na patelni, znane również jako smażenie, są idealnymi metodami gotowania steków do rzadkich lub średnio rzadkich, ponieważ szybko brązowią mięso na zewnątrz, utrzymując stosunkowo niską temperaturę wewnętrzną. Pamiętaj również, że chude mięso, takie jak oko okrągłego steku, gotuje się szybciej niż tłuste mięso.
Zacznij od przyprawienia i marynowania oka z okrągłego steku według własnych upodobań i wytrzyj go na sucho. Następnie rozgrzej średnią żeliwną patelnię do wysokiej temperatury i skrop oliwą z oliwek. Umieść stek na patelni, gdy olej zacznie się palić, i smaż po trzy minuty z każdej strony.
Czas gotowania nie jest uniwersalną miarą oddania. Jeśli sześć minut to za mało, możesz kontynuować odwracanie steku lub zakończyć gotowanie steku w piekarniku, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 130 do 135 F. Aby dodać trochę świeżości i przyprawy do potrawy, możesz wypróbować ten przepis na LIVESTRONG.com dla stek z sosem chimichurri i brokułami z boku.
