W Indiach „dal” jest słowem oznaczającym soczewicę, a „moong dal” to ogólny termin oznaczający soczewicę mung, znaną również jako dzielona żółta fasola mung. Moong dal pochodzi z Indii, ale jest także uprawiany w południowo-wschodniej Azji i Chinach od późnej epoki neolitu, zgodnie z „The Encyclopedia of Healing Foods”. Wielu indyjskich kucharzy domowych używa zup z żółtej fasoli mung, ponieważ gotują szybko, ale można też mieszać ugotowany moong dal w cienką pastę, aby zrobić ciasto na pierogi. Klasyczne indyjskie danie o nazwie „muger dal” łączy moong dal, szpinak i aromatyczną mieszankę przypraw.
Krok 1
Włóż 1 szklankę moong dal do drobnego sitka. Dokładnie spłucz pod bieżącą zimną wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia lub uszkodzoną fasolę.
Krok 2
Umieść duży rondel na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę. olej rzepakowy, spłukany, osuszony moong dal i ½ łyżeczki. kurkuma do rondla. Gotuj, ciągle mieszając, przez jedną do dwóch minut.
Krok 3
Dodaj 4 szklanki ciepłej wody, 1 liść laurowy i 1 ½ łyżeczki. Sól. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Dokładnie zbierz całą piankę z powierzchni za pomocą łyżki.
Krok 4
Zmniejszyć ciepło, częściowo przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut lub do momentu, aż ziarna będą miękkie.
Krok 5
Wymieszaj w 2 filiżankach mocno zapakowanym, drobno posiekanym świeżym szpinaku i ½ łyżeczki. pieprz cayenne. Gotuj, częściowo przykryty, jeszcze przez około 15 minut.
Krok 6
Podgrzej pozostałe 2 łyżki. olej rzepakowy, 1 łyżeczka. kminek, ½ łyżeczki. kolendra, ½ łyżeczki. koper włoski, 3 suszone całe czerwone papryczki chili i ½ świeżego, mielonego gorącego zielonego chili na małej patelni na średnim ogniu. Ciągle mieszaj, gotując przez jedną do dwóch minut, aż na złoty kolor.
Krok 7
Zdejmij patelnię z ognia i zamieszaj ½ łyżeczki. suszony proszek mango.
Krok 8
Wymieszaj przyprawiony olej w gotowanym moong dal i szpinaku. Przenieś do dużej miski i podaj natychmiast.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
1 szklanka moong dal
Sitko o drobnych oczkach
Duży rondel
3 łyżki. olej rzepakowy
½ łyżeczki. Kurkuma
4 szklanki ciepłej wody
1 liść laurowy
1 ½ łyżeczki. Sól
2 szklanki mocno zapakowanego świeżego szpinaku, drobno posiekanego
½ łyżeczki. pieprz cayenne
Mała patelnia
1 łyżeczka. nasiona kminku
½ łyżeczki. nasiona kolendry
½ łyżeczki. nasiona kopru
3 suszone czerwone chilli, całe
½ świeże, gorące zielone chili, mielone
½ łyżeczki. suszony proszek mango
Wskazówka
W Indiach większość kucharzy robi to danie z oleju musztardowego zamiast oleju rzepakowego. Jeśli masz dostęp do rynku indyjskiego lub dobrze zaopatrzonego supermarketu, możesz znaleźć olej musztardowy i zastąpić bardziej autentyczne danie. Jeśli nie możesz znaleźć suszonego proszku mango na lokalnym rynku, możesz zastąpić świeżo wyciśnięty sok z jednej cytryny.
