Nie ma jednego najlepszego sposobu na gotowanie steków. Wiele różnych kawałków, przypraw i metod gotowania może dać pyszny kawałek mięsa. Ale jeśli masz ochotę na smażoną skórkę, delikatne i soczyste wnętrze i bogaty smak w każdym kęsie, gotowanie steku z masłem na kuchence może być najlepszym wyborem.
Przepis na masło smażone na patelni
Stół Splendid oferuje prosty i pyszny przepis na gotowanie steku z masłem na blacie kuchennym. Ten przepis jest przeznaczony do dużych steków z kością, takich jak porterhouse, T-bone, żeberka i stek z nowojorskiego paska. Aby przygotować ten przepis w domu, potrzebujesz:
-
1 stek o grubości co najmniej 1 1/2 do 2 1/2 cala
(1 1/2 do 2 funtów)
-
Sól koszerna
-
Świeżo zmielony czarny pieprz
-
1/4 szklanki oleju roślinnego lub rzepakowego
-
3 łyżki niesolonego masła
-
2 drobno pokrojone duże szalotki
-
6 gałązek świeżego rozmarynu lub tymianku
Zacznij od poklepania steku ręcznikami papierowymi. Następnie przypraw go obficie solą i pieprzem po obu stronach. Stół Splendid zaleca pozostawienie steku po przyprawie przez co najmniej 45 minut w temperaturze pokojowej lub do trzech dni w lodówce.
Według Auguste Escoffier School of Culinary Arts, solenie i chłodzenie steków przed gotowaniem sprawia, że jest bardziej delikatny. Jeśli nie masz czasu na schłodzenie steku, dobrze jest przyprawić tuż przed gotowaniem. Po doprawieniu steku rozgrzej olej na 12-calowej żeliwnej patelni na dużym ogniu.
Patelnia powinna być wystarczająco gorąca, aby stek skwierczał natychmiast po włożeniu. Jeśli stek zacznie zamiast tego gotować na parze, patelnia nie będzie wystarczająco gorąca, a stekowi grozi przylgnięcie do niej zamiast tworzenia chrupiącego, przypieczonego Skorupa. Według Auguste Escoffier School of Culinary Arts, będziesz wiedział, że osiągnąłeś odpowiednią temperaturę, kiedy olej zacznie dymić.
Umieść stek na patelni i zredukuj ciepło do średnio-wysokiej. Rozpocznij częste przerzucanie steku przez około cztery minuty. Z obu stron powstanie złota skorupa bez intensywnego gotowania steku bezpośrednio pod powierzchnią.
Kąpiel Maślana
Czas na kąpiel z masłem i ziołami. Dodaj masło, zioła i szalotki do patelni i kontynuuj gotowanie steku, odwracając i smażąc go za pomocą pieniącej się mieszanki. Rób to, aż stek osiągnie temperaturę wewnętrzną 120 stopni Fahrenheita dla średnio rzadkich lub 130 F dla średnich, jak ustalono przez włożenie termometru natychmiastowego odczytu do najgrubszej części steku.
Zakończ, wyjmując stek z patelni i pozostawiając go na talerzu przez pięć do 10 minut. Według USDA przez pierwsze trzy minuty po usunięciu ze źródła ciepła wewnętrzna temperatura wołowiny pozostaje stała lub rośnie, co wraz z gotowaniem niszczy szkodliwe bakterie. Na koniec odetnij stek z kości i pokrój go na ziarno na plastry 1/2 cala.
Według Auguste Escoffier School of Culinary Arts jednym z klasycznych podejść do gotowania steków jest smażenie ich na patelni i wykończenie w piekarniku. Zapewnia to, że nie będziesz się rozgotowywać ani przypalać skórki na patelni, jednocześnie pozwalając, aby wnętrze steku kontynuowało gotowanie w piekarniku.
