Gotowanie steków w piecu bez oleju to szybki i łatwy proces zwany smażeniem na patelni. Chociaż niektóre szczegóły procedur różnią się w zależności od kawałka mięsa i jego wielkości, ogólny proces jest uniwersalny. Tylko przypalić całkowicie rozmrożone mięso; w przeciwnym razie na zewnątrz gotuje się znacznie szybciej niż w środku. Nawet smażenie wołowiny, która wciąż jest schłodzona z lodówki, negatywnie wpływa na jakość gotowego steku. Włókna w zimnym mięsie kurczą się, gdy nagle są narażone na ekstremalne ciepło, tworząc twardy stek. Wyjmij stek z lodówki na godzinę przed patelnią.
Krok 1
Przytnij nadmiar tłuszczu z krawędzi steku nożem bez ząbków. Pokrój stek solą i pieprzem. Dodaj dowolne inne zioła lub przyprawy, które lubisz do wołowiny.
Krok 2
Połóż dużą patelnię na palniku rozgrzanym do średnio-wysokiej temperatury. Dodaj 2 łyżki niesolonego masła i poczekaj, aż przestanie bulgotać i zacznie się rumienić.
Krok 3
Połóż stek na patelni i smaż przez trzy minuty. Okresowo stukaj w szczypce szczypcami, aby usunąć je na wypadek, gdyby zaczął się kleić.
Krok 4
Obróć stek za pomocą szczypiec. Kontynuuj przesuwanie, dopóki nie zostanie upieczone do żądanej temperatury. Użyj termometru do mięsa, aby określić, kiedy to się zakończy. Usuń stek z patelni przy 120 stopniach Fahrenheita, aby przygotować rzadkie przygotowanie. Dodaj 10 stopni dla każdego kolejnego preparatu, do 160 stopni Fahrenheita, aby dobrze zrobić.
Krok 5
Poczekaj, aż soki steków opadną na 10 minut, zanim je pokroisz. Pomijanie tego okresu odpoczynku pozwala na wyciek zbyt dużej ilości soku, gdy zaczynasz jeść, susząc stek.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Nóż ząbkowany
Sól i pieprz
Duża patelnia
2 łyżki stołowe. masło niesolone
Szczypce
Termometr do mięsa
Wskazówka
Wlej 1/2 szklanki czerwonego wina lub bourbona na patelnię wraz z masłem, aby uzyskać lepszy smak. Dodana ciecz pomaga również zapobiec przypaleniu się steku z zewnątrz przy braku oleju. Poczekaj, aż masło całkowicie się rozpuści i zacznie bulgotać płyn, aby dodać stek.
Używaj termometru do mięsa zamiast polegać na podanym czasie gotowania według dowolnego przepisu, ponieważ czas ten jest zawsze nieco inny w zależności od grubości steku, niezależnie od tego, czy jest on zdekoncentrowany, czy nie, materiału patelni i innych zmiennych.
Ostrzeżenie
Zachowaj ostrożność podczas przycinania steku, aby nie ciąć mięsa, które pozwoliłoby na ucieczkę jego soków podczas smażenia na patelni.
