Pieczone świnie są popularne od lat, ale fani południowego grilla i kubańska społeczność Miami lubią grillować całe wieprze. Przed przystąpieniem do tego wyczynu znajdź duży, zadaszony grill. Najmniejsze świnie ważą około 75 funtów. - prawie czterokrotnie większa niż waga w pełni nadziewanego indyka na Święto Dziękczynienia. Po znalezieniu grilla znajdź przynajmniej jednego silnego przyjaciela, który pomoże ci zmienić bestię. Aby oczyścić i ubrać świnię, zaufaj hodowcy trzody chlewnej, który ma doświadczenie w przygotowywaniu świń, skrytki mięsnej lub rzeźnika specjalistycznego. To tylko pozostawia grilla.
Krok 1
Zabierz świnię do domu w mocną plastikową torbę - niektórzy dostawcy sprzedają w tym celu „torby na zwłoki. Trzymaj świnię oblodzoną do czasu rozpalenia ognia, a następnie rozłóż ją, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Krok 2
Wypełnij grill węglem drzewnym lub drewnem i pozwól mu wypalić się na kolor popielato-szary. Jeśli grill wykorzystuje propan lub gaz ziemny, wyreguluj ciepło w zakresie od 200 F do 250 F.
Krok 3
Połóż świnię na brzuchu i natrzyj olej na plecach. Odwróć go i swobodnie wcieraj sól we wnętrze świni.
Krok 4
Połóż świnię na ruszcie grillowym, żeberkami w dół, ustaw na grillu nie bliżej niż 12 cali od ognia. Przykryj i gotuj świnię w 225 F przez 6 do 8 godzin, w zależności od wagi. Trzymaj pokrywę grilla zamkniętą.
Krok 5
Sprawdź temperaturę świni w szynce - grubej tylnej ćwiartce - na około godzinę przed jej wykonaniem. Kiedy temperatura zbliży się do 160 F, rozetrzyj skórę na plecach wzdłuż obu boków kręgosłupa.
Krok 6
Odwróć świnię, chwytając ją pod szynkę i ramię i delikatnie przewracając. Zajmuje to dwie osoby, jedną na czele i jedną na końcu. Każdy łowca musi sięgać od spodu i pewnie ręką nad świnią. Jeśli świnia rozdzieli się wzdłuż kręgosłupa, powtórz ruch z drugą połową. Nie próbuj obrócić świni, chwytając jej nogi.
Krok 7
Wypełnij jamę żebrową mieszanką octu jabłkowego i brązowego cukru oraz odrobiną gorącego sosu. Posmaruj całą świnię sosem octowym.
Krok 8
Smaż świnię kilka razy, aż jej wewnętrzna temperatura osiągnie 170 F w szynce i łopatce.
Krok 9
Wyciągnij grill ze świnią z kuchenki i przewróć świnię na deskę do serwowania. Ściągnij szynki i ramiona, aby pokroić na desce do krojenia. Usuń polędwice, które znajdują się wzdłuż kręgosłupa, i ściągnij pozostałe mięso z tuszy.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Grill do świni
Cała oczyszczona i ubrana świnia (1 1/2 do 2 funtów na jadalnię)
Stojak na świnie
Termometr do mięsa dla świń
Termometr do grilla
Sól koszerna lub tarcie wieprzowe
Dwie lub więcej par żaroodpornych rękawic grillowych
Sos do pieczenia
Szczotka do fastrygowania
Tablica do serwowania
Blok do rąbania
Tasak i duże noże
Aluminiowe patelnie do pieczenia lub talerze
Wskazówka
Ubrane świnie ważą tylko 70 procent swojej żywej wagi. Od 75 do 125 funtów. świnia może zostać uduszona przez kilka osób. Rysunek odpowiednio.
Świnie powinny być płatkowane masłem do gotowania na grillu. Zapytaj rzeźnika lub motyla o bestię, łamiąc jej kręgosłup na całej długości.
Stojak na świnie ułatwia obracanie świni i trzyma ją razem, gdy jest w pełni ugotowana. Zrób własny stojak na świnie, wplatając ciężki drut w dwustronny koszyk podobny do ogrodzenia.
Zamiast soli dodaj chili w proszku, czarny pieprz, kminek, oregano, paprykę, tymianek lub inną kombinację przypraw wieprzowych z czosnkiem, aby uzyskać ostre pocieranie. Pocieraj mięso żółtą musztardą jako podstawę do pocierania.
Ostrzeżenie
Gotowanie świń stale zwraca uwagę, aby uniknąć spalania lub utraty ciepła podczas gotowania. Używaj rękawic z jednym palcem przeznaczonych do pieczenia całych świń i noś je podczas przenoszenia grilla lub wieprza.
