Masz garść brązowych bananów, mąki, cukru, jajek i masła, ale nie ma sody oczyszczonej. Nie denerwuj się. Kilka innych popularnych składników do pieczenia może pomóc ci przygotować wilgotny i pyszny chleb bananowy bez sody oczyszczonej i bez wycieczki do sklepu.
Wskazówka
Soda oczyszczona jest wybieranym środkiem spulchniającym w bułkach, takich jak chleb bananowy, ale możesz także użyć innych środków spulchniających, takich jak proszek do pieczenia lub drożdże.
Co to jest soda oczyszczona?
Soda oczyszczona, zwana także wodorowęglanem sodu i wodorowęglanem sodu, jest nieorganiczną solą złożoną z jonów wodorowęglanowych i jonów sodowych. Pochodzi z minerału zwanego nahcolite i wygląda naturalnie jako drobny, biały krystalizowany proszek. Na wszelki wypadek, jeśli jesteś kujonem naukowym, jego wzór chemiczny to NaHCO 3.
Soda oczyszczona ma dosłownie wiele różnych zastosowań, od łagodzenia zgagi do czyszczenia skarpet na siłowni wyjątkowo czystymi i świeżymi podczas prania. Jest również stosowany do pieczenia jako środek spulchniający. Jako podstawowy minerał soda oczyszczona reaguje w połączeniu z czymś kwaśnym. Ta reakcja tworzy dwutlenek węgla, który napowietrza i podnosi wypieki podobne do drożdży.
Babeczki, ciasta, herbatniki i bułeczki potrzebują środka spulchniającego, takiego jak soda oczyszczona, aby uzyskać odpowiednią teksturę. Tak więc, chyba że chcesz zrobić naleśniki z chleba bananowego, będziesz potrzebować czegoś, co pomoże podnieść ciasto.
Soda do pieczenia Substytut nr 1: Proszek do pieczenia
Być może zużyłeś całą wodę sodową do czyszczenia toalety, ale jeśli często się piecze, bardzo prawdopodobne jest, że wisi trochę proszku do pieczenia. Jeśli tak, masz szczęście.
Proszek do pieczenia to wodorowęglan sodu z kwasem - zwykle kremem z kamienia nazębnego - już zmieszanym. Reakcja między zasadą a kwasem zachodzi, gdy wchodzi w kontakt z wilgocią. Większość proszku do pieczenia jest „dwustronnego działania”. Oznacza to, że zachodzą dwie reakcje - jedna po dodaniu proszku do ciasta, a druga po podgrzaniu.
Różni się to od sody oczyszczonej, która powoduje tylko jedną reakcję w połączeniu z kwasem i wilgocią. Właśnie dlatego, gdy używasz sody oczyszczonej, musisz jak najszybciej włożyć ciasto do piekarnika, zanim reakcja zgaśnie; z proszkiem do pieczenia masz większą elastyczność.
Różnice i podobieństwa między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia stają się nieco bardziej złożone. Są chwile, kiedy nie powinieneś używać proszku do pieczenia i chwile, kiedy nie powinieneś używać sody oczyszczonej. Najczęściej używasz ich obu w tym samym przepisie, aby się zrównoważyć. Ale to nie ma znaczenia, jeśli chodzi o chleb bananowy, ponieważ jest bardzo wybaczający.
Soda do pieczenia Substytut nr 2: Drożdże
Chleb bananowy to pieczywo szybkie, ponieważ wykorzystuje chemiczne środki spulchniające i nie potrzebuje czasu, aby zaczęły działać. Kiedy drożdże - małe jednokomórkowe mikroorganizmy - żywią się cukrami, wytwarzają również dwutlenek węgla, ale zajmuje to trochę więcej czasu. Według University of Kentucky College of Agriculture drożdżowe pieczywo wymaga czasu na „udowodnienie” lub powstanie.
Drożdże mogą być świeże lub suszone, ale większość rodzajów znajdujących się w sklepie jest suszona, aby można je było przechowywać na półkach. Nie musisz robić nic specjalnego z drożdżami; wystarczy „obudzić”, wyjaśnia Red Mill Boba, łącząc go z wilgocią i źródłem cukrów - co stanie się, gdy zmieszasz go z ciastem.
Przykryj miskę i umieść w ciepłym miejscu w kuchni na około godzinę, aż podwoi rozmiar. Zrób zdjęcie wcześniej, aby móc je porównać.
Realna alternatywa # 3: Nic
Ok, o to chodzi - jeśli naprawdę nie możesz dostać żadnego innego środka spulchniającego, ale desperacko szukasz substancji przypominającej chleb bananowy, możesz zrobić chleb bananowy bez sody oczyszczonej lub zamiennika sody oczyszczonej. Ostrzegam jednak - będzie bardzo gęsta. To niekoniecznie zmieni smak, ale może to nie być chleb bananowy, który zdecydujesz się podać towarzystwie.
