Dobrze upieczona pierś z kaczki oferuje podniebienie niezwykle atrakcyjne połączenie smaków i faktur. Samo mięso jest ciemne, chude i aromatyczne, a złota skóra zapewnia kruche i bogatsze uzupełnienie. Wynik netto - kuszący kontrast tłuszczu i chudego - jest podobny do owiniętego bekonem kawałka polędwicy wołowej. Kluczowym krokiem w tym procesie jest wydobycie warstwy gęstego tłuszczu, który spoczywa między skórą a piersią - zanim zostanie ugotowany w piekarniku.
Krok 1
Użyj końcówki ostrego noża, aby usunąć małe ścięgno ze spodu piersi, a następnie zdejmij cienką pochwę z szaro-białej tkanki łącznej lub „srebrnej skóry”, która jest widoczna na części piersi. Osusz biust suchymi ręcznikami papierowymi i posyp skórą grubą solą.
Krok 2
Przechowywać w lodówce piersi bez przykrycia przez sześć godzin lub przez noc. Ten krok jest opcjonalny, ale pomaga uzyskać atrakcyjnie kruchą i złotą skórkę.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita.
Krok 4
Zetrzyj grubą sól. Za pomocą ostrego noża wykluć skórę za pomocą serii płytkich nacięć. Uważaj, aby przeciąć tylko skórę, a nie piersi pod nią.
Krok 5
Połóż pierś kaczki skórą do dołu na ciężkiej patelni. Doprowadzić patelnię do średniego ciepła i przyrumienić pierś przez sześć do ośmiu minut, zsuwając tłuszcz w miarę gromadzenia się tłuszczu. Kiedy skóra zaczerwieni się dokładnie, a tłuszcz zacznie się powoli spieniać, wyjmij patelnię z pieca.
Krok 6
Zetrzyj roztopiony tłuszcz z powierzchni piersi i dopraw do smaku. Przenieś pierś na ruszt do pieczenia ze stojakiem i wsuń do gorącego piekarnika. W zależności od wielkości piersi osiągną średnio rzadki - 135 F - w ciągu sześciu do 10 minut. Wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na co najmniej pięć minut przed pokrojeniem i podaniem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Ostry nóż
Papierowe ręczniki
Sól gruboziarnista
Ciężka patelnia
Łyżka
Blacha do pieczenia z rusztem
Wskazówka
Piersi kaczki, które znajdziesz w większości sklepów, pochodzą od młodych, delikatnych kaczątek i zwykle mają od 5 do 6 uncji. Jeśli masz szczęście znaleźć na piersiach większe piersi w stylu francuskim, opisane jako „moulard” lub „magret” na ich opakowaniach, mogą one ważyć funt lub więcej i podawać od dwóch do czterech posiłków. Są przyrządzane w ten sam sposób, ale czas pieczenia podwoi się.
Pieczenie piersi na ruszcie pozwala na upuszczenie pozostałego tłuszczu z kaczki podczas gotowania, zamiast pozostawiać piersi do pływania w tłuszczu na dnie patelni.
