Cukier jest produktem rafinowanym pochodzącym z trzciny cukrowej lub buraków. Zwykły biały cukier stołowy został wybielony i przetworzony w celu uzyskania kryształów o jednolitych rozmiarach. Zastosowanie odparowanego soku z trzciny cukrowej, inaczej zwanego „cukrem surowym”, w przepisie doda smaku i tekstury nieregularnym kryształom. Profil żywieniowy jest taki sam, ponieważ cały cukier jest węglowodanem. Jednak wiele osób woli używać „naturalnych” cukrów podczas pieczenia, mieszania koktajli lub słodzenia napojów. Dopóki obserwujesz swoje całkowite spożycie cukru, odparowany sok z trzciny cukrowej jest łatwym zamiennikiem zwykłego cukru stołowego w twoich przepisach.
Krok 1
Przeczytaj przepis. Zamień biały cukier na nieco mniejszą ilość odparowanego soku z trzciny cukrowej, ponieważ kryształy są większe i zachowują intensywniejszy smak. Na przykład przepis wymagający jednej szklanki cukru może wykorzystywać 3/4 do 7/8 szklanki odparowanego soku z trzciny cukrowej.
Krok 2
Wymieszaj płynne składniki z odparowanym sokiem z trzciny cukrowej. Mieszaj energicznie, aby większe kryształy rozpuściły się. Podczas jednoczesnego kremowania masła i odparowanego soku z trzciny cukrowej większe kryształy mogą pozostać częściowo nierozpuszczone, co powoduje gęstszą teksturę.
Krok 3
Posyp odparowany sok z trzciny cukrowej na gorącej owsiance, babeczkach i bitej śmietanie, aby uzyskać jasnozłoto-brązową, chrupiącą posypkę. Odparowany sok z trzciny cukrowej idealnie nadaje się do polewy brûlee.
Wskazówka
Stosowanie odparowanego soku z trzciny cukrowej nada wypiekom złoty kolor.
Ostrzeżenie
Trzymaj się rafinowanego cukru podczas pieczenia ciasta lub ciasteczka, które musi być całkowicie białe, takie jak tort weselny lub bezy.
