Następnym razem, gdy będziesz w sklepie spożywczym, zatrzymaj się i poświęć chwilę, aby spojrzeć na wszystkie dostępne opcje, jeśli chodzi o chleb. Chleb biały, chleb pełnoziarnisty, wieloziarnisty - lista jest długa. Ale na stojaku jest jeden typ, o którym nie słyszy się tak wiele jak inne: chleb żytni.
Jego ciemnobrązowy kolor przyciąga wzrok i prawdopodobnie nie możesz się oprzeć poczuciu ciekawości. Słyszeliście twierdzenia, że żyto jest smaczną i zdrową alternatywą dla białego chleba, i nie można się zastanawiać: czy chleb żytni jest siłą odżywczą wśród innych bochenków i czy może nawet pomóc schudnąć?
Co to jest chleb żytni?
Podobnie jak pszenica, żyto jest ziarnem, które może być używane zarówno w całej swojej formie, jak i w wyrafinowanej formie, zgodnie z Grains & Strumes Nutrition Council. Chleb wytworzony z mąki żytniej pełnoziarnistej ma ciemny kolor, a rafinowana mąka żytnia daje jaśniejszy kolor chleba.
Mając mniej glutenu niż pszenicy, żyto powoduje, że chleb jest gęstszy, a ponieważ jest wytwarzany metodami na zakwasie, ma nieco kwaśny smak. Być może słyszałeś także o chlebie żytnim pod jego niemiecką nazwą: pumpernikiel.
Dane żywieniowe żyta odzwierciedlają szeroki zakres korzyści: ma wysoką zawartość białka, niską zawartość tłuszczu i dobre źródło składników odżywczych, takich jak błonnik, mangan, miedź, magnez, fosfor, witaminy z grupy B, fenolowe związki przeciwutleniające oraz wiele innych witamin i minerałów. Natomiast w żywieniu białym chlebem brakuje witamin i minerałów.
Wypełnij żyto
Jedną z największych zalet żyta jest jego zawartość błonnika. W przeciwieństwie do innych ziaren, żyto ma wysoki poziom błonnika w bielmie, a także w otrębach, a zatem ma niższy wskaźnik glikemiczny (GI) niż inne produkty zbożowe. Oznacza to, że jego węglowodany są trawione i rozkładane na glukozę znacznie wolniej. Według Amerykańskiej Akademii Lekarzy Rodzinnych chleb żytni jest klasyfikowany jako żywność o umiarkowanym IG, w przeciwieństwie do białego chleba i innych przetworzonych węglowodanów, które są produktami o wysokim IG.
Ponieważ błonnik jest częścią pokarmu roślinnego, którego organizm nie może się rozpaść, przechodzi niestrawiony przez system. W połączeniu z odpowiednim spożyciem płynów utrzymuje przewód pokarmowy w prawidłowym porządku i zmniejsza ryzyko chorób serca i cukrzycy.
Fibre na odchudzanie
Zawartość błonnika żytniego oznacza, że szybko poczujesz się pełny, dzięki czemu jest idealny dla dietetyków próbujących schudnąć. W małym badaniu opublikowanym w PLOS One w marcu 2016 r. Dziewiętnaście młodych dorosłych, którzy jedli pełnoziarnisty chleb żytni na późny wieczorny posiłek, miało zwiększone uwalnianie hormonów sytości u swoich rówieśników, którzy jedli biały chleb, co oznacza, że chleb żytni może być korzystny w zapobiegając otyłości lub po prostu pomagając zrzucić kilka kilogramów.
Jeśli zamierzasz skorzystać z chleba żytniego ze względu na jego korzyści zdrowotne, powinieneś być pewien, że wybierasz produkty z pełnego ziarna żyta (to tak proste, jak skanowanie listy składników pod kątem słowa „całość”) tak, jakbyś to zrobił przestawiali się na pełnoziarnisty chleb pszenny. Produkt pełnoziarnisty będzie zawierał co najmniej 3 gramy błonnika na porcję. Produkty te pozwolą ci czuć się szybciej i dłużej, zapobiegając w ten sposób przejadaniu się, i dostarczą szereg witamin i minerałów.
