Czczony ze względu na mocny, mięsisty smak, mostek najlepiej przyrządzać powoli i powoli. Grill dla palaczy pomaga osiągnąć delikatność rozpływającą się w ustach i intensywny dymny smak. Mostek, wycięty spod ramienia wołu, jest zwykle sprzedawany podzielony na dwa kawałki - nacięcie punktowe i nacięcie płaskie. Płaskie cięcie jest najczęściej używane do wędzenia i grillowania. W umiarkowanie niskim ogniu grilla dla palaczy tłuste tkanki łączące w mostku wtapiają się w mięśnie. Powstałe delikatne i wilgotne mięso jest warte czasu, który zajmuje gotowanie.
Krok 1
Obficie przykryj mostek suchym tarciem ze wszystkich stron, mocno klepiąc przyprawę, aby upewnić się, że przylega. Umieść mostek na dużym talerzu i przykryj folią. Przechowuj mięso w lodówce przez noc.
Krok 2
Wyjmij mostek z lodówki na godzinę przed gotowaniem do gotowania, aby mógł osiągnąć temperaturę pokojową. Zanurzyć zrębki w pojemniku z wodą przez co najmniej 30 minut.
Krok 3
Dodaj wodę do miski wodnej grilla dla palaczy, jeśli jest to wskazane, i dolną część wypełnij świeżym węglem drzewnym. Rozpal węgiel drzewny i zamknij pokrywę, używając otworów wentylacyjnych do kontrolowania i utrzymywania ciepła w zakresie od 225 do 250 stopni Fahrenheita. Dodaj namoczone wióry drzewne na węglach, gdy zaczną one zmieniać kolor popiołu. Będziesz musiał uzupełniać węgle i zrębki mniej więcej co godzinę, aby utrzymać temperaturę.
Krok 4
Połóż mostek na środkowej kratce palacza i zamknij pokrywę. Pozwól mostkowi gotować przez około 45 do 60 minut na funt. Aby mostek był wystarczająco delikatny, aby mógł się cieszyć, musi osiągnąć temperaturę wewnętrzną co najmniej 195 F. Użyj termometru do mięsa w najgrubszej części mostka po wyznaczonym czasie gotowania.
Krok 5
Przenieś ugotowany mostek na półmisek i przykryj folią aluminiową. Pozwól mu odpocząć przez 20 do 30 minut przed pokrojeniem i podaniem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Przygotowane suche pocieranie
Talerz
Plastikowe opakowanie
Węgiel drzewny
Trociny
Termometr do mięsa
Półmisek
Folia aluminiowa
Wskazówka
Używaj dowolnego rodzaju przypraw suchych, które chcesz lub sam, zaczynając od równych części soli i cukru, a następnie dodając dowolne suche przyprawy, które lubisz.
Wióry hikorowe i dębowe uzupełniają mocny smak mostka.
