Nie każdy ma proszek kwasu cytrynowego w kuchni, ale wiele osób trzyma pod ręką sok z cytryny. Jeśli masz zamiar przygotować przepis na kwas cytrynowy i nie masz go pod ręką, możesz łatwo zastąpić sok z cytryny. Dokładna ilość zależy od rodzaju przepisu, który tworzysz.
Sok cytrynowy kontra kwas cytrynowy
Kwas cytrynowy to proszek, który nie zapewnia zbyt wielu składników odżywczych. Zamiast tego użycie soku z cytryny pomaga zwiększyć spożycie witaminy C. Uncja świeżego soku z cytryny stanowi 20 procent dziennej wartości, a ta sama ilość butelkowanego soku z cytryny ma 13 procent DV.
Cytryny są jednym z najlepszych źródeł kwasu cytrynowego, dlatego sok z cytryny często może być stosowany jako substytut tego składnika. Według badań opublikowanych w Journal of Endourology w lutym 2009 r. Każda uncja soku z cytryny zawiera około 1, 5 grama kwasu cytrynowego. Ponieważ sok z cytryny nie jest czystym kwasem cytrynowym, nie można go zastąpić stosunkiem 1: 1.
Użyj w konserwach
Konserwy muszą zawierać pewną ilość kwasowości lub cukru, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność, takim jak zatrucie jadem kiełbasianym. Ponieważ kwasowość świeżego soku z cytryny jest różna, najlepiej używać soku z cytryny w puszkach lub butelkach; ma stały poziom kwasowości. Użyj 2 łyżki soku z cytryny na każdą 1/2 łyżeczki krystalicznego kwasu cytrynowego, co wystarcza na litr pomidorów w puszkach.
Użyj do suszenia owoców
Innym potencjalnym zastosowaniem kwasu cytrynowego jest wstępne przygotowanie owoców przed suszeniem w odwadniaczu. Pomaga to ograniczyć zmiany kolorów, a także może zniszczyć bakterie, takie jak E. coli, listeria i salmonella, które mogą powodować choroby. W tym celu używasz mieszanki połowy soku z cytryny i połowy wody zamiast 1 łyżeczki kwasu cytrynowego na litr wody, zgodnie z Colorado State University Extension.
Użyj w produkcji sera
Kwas cytrynowy jest również czasami stosowany w przepisach na ser, takich jak ricotta lub mozzarella. W tym celu 1/8 szklanki soku z cytryny można zastąpić każdą 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego. Chodzi o to, co dodałeś na przykład do 1/2 galona mleka podczas ricotty. Jeśli instrukcje obejmują dodawanie wody do proszku kwasu cytrynowego, pomijasz tę wodę podczas korzystania z soku z cytryny, którego nie trzeba mieszać z wodą, ponieważ jest już płynem.
