Najlepsi kucharze wiedzą, jak dodać odpowiedni akcent za pomocą środków aromatyzujących. Wystarczy kilka eksperymentów, aby dowiedzieć się, że suszone zioła i przyprawy nie zawsze są wymienne. Nawet te, które wyglądają podobnie w słoiku, mogą zapewnić subtelne lub bardzo różne doświadczenia na twoich kubkach smakowych. Nadal jednak czasami konieczne są zmiany, więc pomaga wiedzieć, które zioła lub przyprawy mogą zastąpić innych.
Kolendra
Kolendra pochodzi z nasion kolendry, ale mają one zupełnie inny smak. Można go kupić jako całe nasiona lub przedpole i służy do gotowania tylko w formie mielonej. Ma lekko cytrusowy zapach i znajduje się w potrawach z całego świata. Kurkuma, szafran i kardamon nie są dobrymi substytutami kolendry.
Kurkuma
Kurkuma jest dość powszechna w indyjskich potrawach i stosowana głównie ze względu na mocny żółty kolor, a nie smak, który jest bardzo łagodny. Jest względnie wymienny z bardzo drogim szafranem przyprawowym wyłącznie do celów kolorystycznych. Zamiast kurkumy możesz również użyć proszku musztardowego. Występuje w postaci proszku.
Szafran
Szafran, stosowany głównie ze względu na złoty kolor, jest najdroższą przyprawą na świecie. Pochodzi ze znamienia kwiatu krokusa sativus, zwanego nicią szafranową. Szafran imitujący jest obfity w postaci proszku ze względu na trudność przetwarzania szafranu i wynikający z tego wysoki koszt. Kurkuma jest dobrym zamiennikiem koloru, ale nie smaku.
Kardamon
Ta przyprawa do nasion jest często spotykana w pieczywie w połączeniu z cynamonem lub gałką muszkatołową. W rzeczywistości, zamiast kardamonu można użyć równych części gałki muszkatołowej i cynamonu. Kardamon nie jest wymieniony jako dobry zamiennik kolendry, kurkumy lub szafranu. Kardamon zaczyna się jako nasiona zamknięte w strąkach, które należy usunąć. Nasiona kardamonu z pierwszego planu są mniej aromatyczne niż te zakupione w strąku.
