Turbinado, czyli cukier surowy, jest alternatywą dla cukru stołowego, tradycyjnego cukru brązowego i sztucznych substancji słodzących. Turbinado jest rzeczywiście sacharozą, a jego nazwa pochodzi od turbiny, w której jest wirowana podczas produkcji. Granulki Turbinado są nieco większe niż granulki cukru stołowego, nadając teksturę wypiekom, a ich retencja melasy nadaje mu więcej smaku i koloru. Ponieważ jest mniej przetworzony niż cukier stołowy, zachowuje pewne minerały śladowe. Używaj go jak zwykłego cukru stołowego - do herbaty i kawy, do macerowania lub do polewania babeczek i bułeczek.
Jakie to słodkie
Turbinado uzyskuje się przy pierwszym tłoczeniu dojrzałej trzciny cukrowej. Pochodzi z pozostałości surowego soku z trzciny cukrowej, który został pozbawiony zanieczyszczeń, pozostawiając po sobie melasę, żelazo, wapń, magnez, fosfor i potas oraz śladowe ilości niacyny, manganu i miedzi. Po podgrzaniu nie topi się tak jak cukier stołowy, ale mimo to jest przydatny do pieczenia. W granulowanej formie nadaje kapryśnej słodyczy zwykłemu jogurtowi, budyniu i owocom mniej dojrzałym.
Ile Turbinado powinienem użyć?
Stosuj proporcje 1: 1, gdy chcesz użyć turbinado zamiast cukru stołowego. Lub użyj go zamiast brązowego cukru w ciasteczkach, szewcach i ciastach. Ze względu na zawartość melasy turbinado sprawdza się szczególnie dobrze w ciastkach, przepisach czekoladowych i rzemieślniczych napojach espresso oraz jako podstawa prostego syropu do stosowania w koktajlach. Jeśli obserwujesz spożycie cukru, wymieszaj turbinado z zero-kalorycznymi słodzikami. Dodaj trochę minerałów do swojego sernika, używając turbinado zamiast cukru stołowego.
Głębia smaku
Upewnij się, że charakterystyczny smak i konsystencja melasy Turbinado są zgodne z innymi smakami i teksturami w Twoim przepisie. Turbinado może nie działać dobrze w przypadku delikatnego musu, słodkiego sufletu lub zmieszanego w przepisie na bazie całych cytrusów. Ze względu na wyższą zawartość wilgoci doskonale sprawdza się w rustykalnych tartach owocowych oraz do karmelizowania, topienia i robienia glazur i cukierków.
Inne zastosowania
Turbinado jest prawdopodobnie idealnym naturalnym słodzikiem do koktajli i koktajli proteinowych. Melasa dodaje głębi smaku większości owoców i eliminuje płaską gorycz związaną z niektórymi markami koktajli zastępujących posiłek. Ponadto, wszelkie domowe czekoladki i słodko-pikantne smakołyki najlepiej jest zawijać w turbinado. Większe granulki zapewniają bardziej oszałamiające prezentacje, smaki i wrażenia na podniebieniu.
