Mięso z jelenia - zwane również dziczyzną - jest delikatne, wilgotne i aromatyczne, gdy jest przygotowywane przez kompetentne ręce. Kiedy tego nie było, rezultatem jest sucha, twarda i nieapetyczna potrawa. Upewnij się, że delikatny kawałek mięsa jelenia zostanie podany rodzinie i gościom, wykonując kilka podstawowych kroków w jego przygotowaniu.
Krok 1
Starzej mięso w lodówce przez jeden do dwóch dni. Właściwe starzenie pozwala naturalnym enzymom na rozpad i zmiękczenie mięsa. Umieść mięso w plastikowym pojemniku i utrzymuj temperaturę powyżej zera i poniżej 40 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Zmiękcz mięso za pomocą narzędzia zmiękczającego mięso. Jest to ręczne narzędzie z różnymi ostrzami, które niszczą włókna mięśniowe. Wciśnij ostrza w dół do mięsa jelenia około 10 do 15 razy na stronę.
Krok 3
Wymieszaj składniki marynaty - oliwę z oliwek, ocet z białego wina, sok z cytryny, czosnek, sól i pieprz - w misce miksującej i zanurz mięso jelenia przed umieszczeniem go w lodówce na co najmniej 4 godziny, maksymalnie do 24 godziny. Łagodny kwas roślinny zmiękcza mięso, a pozostałe składniki dodają wilgoci i smaku.
Krok 4
Gotuj steki z jelenia z gorącym ogniem na grillu. Dzięki temu mięso jelenia jest szybko gotowane.
Krok 5
Obróć steki jeden raz i gotuj przez 3–4 minuty z każdej strony. Dzięki temu steki są gotowane nie częściej niż średnio-rzadko, pozostawiając je delikatne z soczystym, różowym środkiem.
Krok 6
Gotuj pieczenie jeleni na małym ogniu przez dłuższy czas. Wolne gotowanie pozwala na dodanie wilgoci, dzięki czemu mięso jest delikatne. Czas gotowania powolnego wymaga około 20 do 25 minut na funt.
Krok 7
Sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa jelenia za pomocą termometru do mięsa. Ugotuj mięso jelenia do 130 stopni i natychmiast usuń. Rozgotowanie jelenia prowadzi do suchego, twardego mięsa.
Krok 8
Pozostaw mięso jelenia na 10–15 minut przed podaniem. Pozostawienie mięsa w spokoju sprowadza naturalne soki z powrotem na środek mięsa.
Krok 9
Pokrój mięso jelenia na ziarno. Jeśli kroisz ziarno, mięso będzie twarde.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Plastikowy pojemnik
Narzędzie do zmiękczania mięsa
4 łyżki. Oliwa z oliwek
3 łyżki. ocet z białego wina
Sok z jednej cytryny
1 ząbek czosnku, posiekany
2 łyżeczki. sól morska
2 łyżeczki. czarny pieprz
Miska do miksowania
Grill
Szczypce
Termometr do mięsa
