Jeśli robisz zakupy w Costco i chcesz poczęstunek, możesz wybrać mrożony jogurt Kirkland Signature - marka sklepu Costco - lub miękki YoCream - jogurt podawany z ich restauracji. Obie wersje mogą zaspokoić głód słodyczy, mrożony jogurt Kirkland ma mniej kalorii i cholesterolu, sodu i białka niż odmiana YoCream.
mleko
Zarówno mrożony jogurt Kirkland, jak i mrożony jogurt gastronomiczny Costco zawierają hodowane i pasteryzowane mleko odtłuszczone. To stanowi podstawę ich mrożonego jogurtu. Hodowane produkty mleczne są również znane jako fermentowane produkty mleczne, co wskazuje, że zostały inkubowane z bakteriami. W tym przypadku to bakterie sprawiają, że mleko staje się rzeczywistym produktem jogurtowym. Różne bakterie nadają różne smaki i wszystkie zwiększają trwałość produktu.
Słodziki
Jogurty Kirkland i YoCream są mocno słodzone. Oba zawierają cukier i słodziki kukurydziane. Lista składników YoCream obejmuje „cukier i syrop kukurydziany”, a Kirkland „sacharozę i słodziki kukurydziane”. Ponieważ sacharoza jest cukrem, ale nie wszystkie cukry są sacharozą, trudno jest z całą pewnością stwierdzić, że cukry są takie same w obu produktach. Całkowite ilości cukru dodane do każdego produktu są jednak różne, ponieważ 4-uncja porcji Kirklanda zapewnia 18 g cukru, a 4-uncjowa porcja YoCream zapewnia 16 g cukru.
Kakao
Mrożony beztłuszczowy jogurt czekoladowy Kirkland zawiera kakao. Waniliowa wersja YoCream soft-service nie. Kakao pochodzi z drzewa kakaowego Theobroma, znanego również jako drzewo kakaowe i drzewo kakaowe. Proszek kakaowy pochodzi z nasion tej rośliny.
Stabilizatory
Obie odmiany jogurtu zawierają stabilizatory. Należą do nich zmodyfikowane białka mleka i / lub serwatka, guma celulozowa, guma guar oraz mono- i diglicerydy. Te substancje chemiczne działają jak emulgatory, pomagając mieszać składniki, które normalnie nie łączyłyby się ze sobą. Guma guar, pochodząca z rośliny strączkowej, jest długim łańcuchem cząsteczek cukru galaktozy i mannozy, podczas gdy celuloza jest długim łańcuchem cząsteczek cukru glukozy. Oprócz emulgowania guma guar zapobiega tworzeniu się kryształków lodu w lodach i mrożonym jogurcie, a także zastępuje „odczucie” tłuszczu w produktach beztłuszczowych.
Smaki
Mrożony jogurt Kirkland zawiera naturalne i sztuczne smaki waniliowe. YoCream nie wymienia naturalnych lub sztucznych aromatów na liście składników, ale wymienia dwa składniki, których nie ma w mrożonym jogurcie Kirklanda - pektynę i modyfikowaną skrobię spożywczą, które zwiększają zdolność żelowania produktu końcowego. Różnice te najprawdopodobniej wynikają z faktu, że jeden jest mrożonym jogurtem czerpanym, podczas gdy drugi jest mrożonym jogurtem o miękkiej porcji. Produkty zamrażające mają tendencję do zmniejszania ich smaków, więc dla zamrożonego produktu potrzeba więcej smaków. Podobnie, różne konsystencje są wymagane dla mrożonego mrożonego jogurtu w porównaniu do jogurtu dozowanego z maszyny do serwowania miękkiego.
Kultury bakteryjne
Bakterie wymienione dla żywych kultur obecnych w każdym z tych jogurtów są nieco inne. Oba zawierają S. thermophillus i L. bulgaricus. Mrożony jogurt Kirkland wymienia jednak również L. acidophillis, podczas gdy YoCream wymienia Lactobacillus acidophilus NCFM, L. acidophilus i L. lactis. Różne odmiany Lactobacillus dają różne smaki, co może tłumaczyć te „kulturowe” różnice.
