Kleisty ryż lub lepki ryż to wyrafinowany biały ryż o krótkich lub długich ziarnach, który jest podstawowym pożywieniem w wielu kulturach, w tym w Laosie i Tajlandii. Nazywa się go kleistym lub lepkim ryżem ze względu na fakturę podobną do kleju i można go jeść z ręki lub wraz z zupami i gulaszami. Ziarno to dostarcza kalorii i węglowodanów, oferując minimalną ilość białka lub błonnika.
Smak i Tekstura
Kleisty ryż ma smak podobny do wielu innych wyrafinowanych białych ryżu. Tekstura gotowanego lepkiego ryżu wyróżnia go. Lepki ryż zawiera tylko jeden rodzaj skrobi, amylopektynę. Gdy amylopektyna zostanie wystawiona na działanie gorącej wody lub pary, zmienia się struktura ziarna. Jeśli kleisty ryż jest gotowany na parze, staje się gryzący i lepki. Gotowany lepki ryż ma miękką, papkowatą konsystencję. W przeciwieństwie do większości rodzajów ryżu lepki ryż staje się raczej przezroczysty po ugotowaniu.
Kalorie i Węglowodany
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, 1 szklanka porcji lepkiego ryżu zawiera 169 kalorii, czyli około 8 procent kalorii na diecie 2000 kalorii i prawie 37 gramów węglowodanów. Od 45 do 65 procent codziennych kalorii powinno pochodzić z węglowodanów. Prawie wszystkie kalorie w lepkim ryżu pochodzą z węglowodanów.
Białko, błonnik, inne składniki odżywcze
Każda 1 szklanka porcji lepkiego ryżu zapewnia 3, 5 g białka i 1, 7 g błonnika. Jeśli spożywasz 2000 kalorii dziennie, potrzebujesz 28 gramów błonnika dziennie, więc 1 szklanka lepkiego ryżu zapewnia około 6 procent błonnika, którego potrzebujesz każdego dnia. Dorośli potrzebują od 46 do 56 gramów białka dziennie, a 1 szklanka kleistego ryżu zaspokaja zaledwie 6 procent lub mniej dziennego zapotrzebowania. Lepki ryż ma znikome ilości innych składników odżywczych i nie jest dobrym źródłem błonnika, witamin ani minerałów.
Rafinowane ziarno
Kleisty ryż może pomóc osiągnąć zalecany 6 uncji. do 8 uncji. ziaren dziennie. 1 szklanka porcji lepkiego ryżu zapewnia prawie 2, 7 uncji. tego wymogu. Co najmniej połowa ziaren, które spożywasz każdego dnia, powinna jednak być pełnoziarnista, a nie rafinowana, np. Lepki ryż. Kleisty ryż nie zawiera glutenu, białka występującego w pszenicy i jest bezpieczny dla osób na diecie bezglutenowej. Jeśli chcesz uwzględnić w swojej diecie więcej pełnych ziaren, zamień lepki ryż na brązowy ryż o krótkim ziarnie.
Lepkie Posiłki Ryżowe
Kleisty ryż może być niezdrowy, jeśli połączysz go z bogatymi sosami lub smażonymi potrawami. Podawaj lepki ryż wraz z aromatycznymi frytkami z warzywami lub połącz go ze zdrową dla serca rybą. Dodanie owoców i warzyw do posiłku zawierającego lepki ryż zapewnia niezbędne witaminy i minerały. W tym ryby, tofu lub inne zdrowe źródło białka mogą stanowić uzupełnienie dobrze zbilansowanego posiłku.
