Ocet i kwas cytrynowy mają kwaśny smak i oba są powszechnymi składnikami żywności. Nie są to jednak ta sama cząsteczka, ani jedna nie jest zbudowana z drugiej. Podczas gdy twoje komórki wytwarzają kwas cytrynowy jako część normalnego metabolizmu, nie wytwarzają octu.
Ocet winny
Ocet jest technicznie głównie wodą, ale cząsteczką, która jest powszechnie nazywana „cząsteczką octu”, jest kwas octowy. Czysty kwas octowy jest bardzo kwaśny - zdecydowanie zbyt kwaśny, aby go spożywać. Jednak zmieszany z dużą ilością wody, ale - w celu wytworzenia octu - kwas octowy wytwarza lekko kwaśny, kwaśny roztwór, który służy jako wspólny środek aromatyzujący w wielu produktach spożywczych. Według Vinegar Institute większość ocet zawiera od 4 do 7 procent kwasu octowego.
Ocet w żywności
Ocet nie występuje naturalnie w żywności, chociaż jest powszechny w owocach i sokach owocowych, które zaczęły fermentować. Podczas procesu fermentacji drożdże wykorzystują cukier w owocach lub sokach do produkcji energii, wytwarzając etanol - alkohol spożywczy - jako produkt odpadowy. Z czasem alkohol reaguje z powietrzem, zamieniając się w kwas octowy. Według US Alcohol, Tobacco Tax and Trade Bureau kwas octowy zawiera 3, 5 kalorii na gram, ale spożywasz tak mało kwasu octowego w occie, że nigdy nie spożywasz z niego znacznych kalorii.
Kwas cytrynowy
Podobnie jak kwas octowy, kwas cytrynowy ma kwaśny smak i jest również bezpieczny do spożycia przez ludzi. Jest nieco mniej kaloryczny niż kwas octowy, z 2, 5 kaloriami na gram. Jednak podobnie jak w przypadku kwasu octowego rzadko spożywasz wystarczającą ilość kwasu cytrynowego, aby zmienić ogólną dietę. Co więcej, większość kwasu cytrynowego, który spożywasz, po prostu eliminujesz z organizmu przez mocz, zauważa dr A. Pajor w artykule z 1999 r. W czasopiśmie „Seminars in Nephrology”.
Produkcja w ciele
Jedną z głównych różnic między octem a kwasem cytrynowym jest to, że chociaż twoje komórki regularnie wytwarzają kwas cytrynowy, nie produkujesz octu, z wyjątkiem sytuacji, gdy metabolizujesz alkohol, który wypiłeś. Kwas cytrynowy pochodzi z procesu rozkładania cząsteczek substancji odżywczych na energię. Najpierw twoje komórki wytwarzają kwas cytrynowy, a następnie rozkładają go w celu wytworzenia produktów przemiany materii, dwutlenku węgla i wody. Nie używasz kwasu cytrynowego otrzymywanego z pożywienia w taki sam sposób jak kwas cytrynowy wytwarzany przez własne komórki. Twoje ciało wytwarza niewielką ilość tłuszczu z kwasu cytrynowego w żywności.
