Na diecie bezglutenowej pszenica, jęczmień i żyto są niedostępne. Możesz zostać poproszony o jedzenie „alternatywnych” ziaren, takich jak teff i amarant, jako zamienniki. Kamut nie należy jednak do tych alternatyw, ponieważ jest starożytnym krewnym pszenicy durum. Zboża, pieczywo i wypieki wykonane z kamutem zawierają gluten.
Nietolerancja glutenu
Osoby z chorobą trzewną o podłożu autoimmunologicznym nie mogą jeść glutenu, białka jęczmienia pszennego i żyta. Jeśli masz celiakię, spożywanie glutenu powoduje uszkodzenie kosmków w jelicie cienkim, co prowadzi do niedożywienia, zaburzeń trawiennych i długotrwałych problemów zdrowotnych. Badanie w czasopiśmie „Gastroenterology” opublikowane w lipcu 2009 r. Wykazało, że u osób, u których nie zdiagnozowano celiakii, ryzyko zgonu może wzrosnąć czterokrotnie. Unikaj nie tylko pszenicy, ale krewnych pszenicy, takich jak kamut, aby pomóc sobie w utrzymaniu swojego stanu.
Kamut
Kamut to marka pszenicy Khorasan. Kamut nie jest bezglutenowy, ale jest wysokobiałkową alternatywą dla pszenicy dla osób, które mogą spożywać gluten. Dostarcza 6 g białka na 1/2 ugotowanej porcji, tylko 1 g tłuszczu. Kamut jest źródłem selenu, przeciwutleniacza, który pomaga zwiększyć odporność i zwalczać choroby.
Implikacje glutenu
Dla osób cierpiących na celiakię ilość glutenu w kamut lub innym produkcie nie ma znaczenia. Najmniejszy kawałek może wywołać objawy i uszkodzić jelita. Jedynym sposobem leczenia celiakii jest całkowite uniknięcie ziaren zawierających gluten, takich jak kamut.
