Grzyby należą do królestwa Grzyby, bakterie Monera i protisty Protista. Chociaż te organizmy są często uważane za szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, wiele z nich faktycznie istnieje w jedzeniu, które lubisz, a także w samym ciele. Ciało jest jednak przystosowane do utrzymania zdrowej równowagi zarówno bakterii, jak i grzyba.
Chleb
Chleb zakwasowy zawiera drożdże, które są powszechnym grzybem zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz ciała, a także skuteczny organizm do produkcji chleba. Drożdże działają poprzez metabolizowanie prostych cukrów z ciasta. Produktem ubocznym aktywności metabolicznej jest dwutlenek węgla i alkohol, co z kolei powoduje wzrost chleba. Ten proces fermentacji wzmacnia i rozwija gluten obecny w cieście, jednocześnie przyczyniając się do smaku chleba.
Jogurt
Według Mayo Clinic zwykły jogurt jest jednym z najzdrowszych produktów, jakie można spożywać. Zazwyczaj dodaje się do niej probiotyki, które działają jak „dobre” bakterie, pomocne w utrzymaniu równowagi między ich „złymi” odpowiednikami. Typowe typy bakterii w jogurcie to Lactobacillus delbrueckii, Streptococcus thermophilus i Bifidiobacterium. Każdy szczep jest w stanie przetrwać w obrębie przewodu pokarmowego, pomagając w trawieniu w celu poprawy regularności. National Institutes of Health mówi, że to przeżycie jest kluczem do roli probiotyków i znacznie poprawia trawienie u tych, którzy normalnie spożywają jogurt.
Miso
Miso zawiera zarówno grzyby, jak i bakterie. Według Departamentu Botaniki Uniwersytetu Hawajskiego wytwarzanie miso wymaga użycia grzyba Aspergillus oryzae, który inkubuje w miso podczas procesu fermentacji. Stowarzyszenie Badań Azjatyckich twierdzi, że miso zawiera bakterie syntetyzujące witaminę B12, które jedzą kwas mlekowy, oraz enzymy wspomagające trawienie i wchłanianie pokarmu.
Wodorost
Według University of Cincinnati Clermont College wodorosty są wielokomórkowym protistą i są uważane za brązowe glony. Wodorosty są doskonałym źródłem jodu, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Wodorosty Porphyra umbilicalis to podstawowy produkt spożywczy w Japonii, zwany nori lub purpurowym, pozyskiwany przez suszenie glonów i lekkie solenie. Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa twierdzi, że to nori jest najbardziej odżywczą formą wodorostów o zawartości białka od 30 do 50 procent.
